Haricot Noir (Urad Dal)
Vigna mungoClinical Encyclopedia
Le haricot noir, également connu sous le nom d'urd dal, est une légumineuse riche en nutriments, en protéines, en fibres et en minéraux essentiels. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne et est connu pour ses bienfaits pour la santé, notamment la promotion de la santé digestive et le soutien à la croissance musculaire.
Rapport en Macronutriments
Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g
Densité en Micronutriments (VQ%)
Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée
Détail Complet des Micronutriments
Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.
Vitamins
Minerals
Bienfaits pour la Santé
Risques Possibles & Effets Secondaires
Préparation & Modes de Consommation
Faites tremper l'urd dal pendant la nuit avant de le cuire pour améliorer la digestibilité et l'absorption des nutriments. Il peut être utilisé dans des soupes, des ragoûts ou moulu en farine pour divers plats.
Guide d'Achat et Conservation
Choisissez des haricots noirs qui sont entiers, brillants et sans signes de moisissure ou de dommages. Les grains doivent être uniformes en taille.
Conservez les haricots noirs dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour maintenir la fraîcheur. Ils peuvent durer plusieurs mois lorsqu'ils sont correctement stockés.
Mythes vs Réalités
Recettes Saines
Salade de Haricot Noir et Quinoa
Une salade fraîche et nutritive, parfaite pour un déjeuner léger, alliant haricot noir et quinoa pour un apport en protéines.
- 200g de haricot noir (Urad Dal), cuit
- 100g de quinoa, cuit
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 avocat, coupé en dés
- 1/4 d'oignon rouge, émincé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans un grand bol, mélanger les haricots noirs, le quinoa, le poivron, l'avocat et l'oignon rouge.
- 2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- 3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avant de servir.
Soupe Épicée de Haricot Noir
Une soupe réconfortante et épicée, riche en saveurs et en nutriments, idéale pour les soirées fraîches.
- 250g de haricot noir (Urad Dal), cuit
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Piment au goût
- Coriandre fraîche pour garnir
- 1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2. Ajouter le cumin, le paprika et le piment, puis cuire pendant 1 minute.
- 3. Incorporer les haricots noirs et le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Garnir de coriandre avant de servir.
Burgers de Haricot Noir
Des burgers végétariens savoureux et riches en protéines, parfaits pour un barbecue sain.
- 300g de haricot noir (Urad Dal), cuit
- 50g de flocons d'avoine
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- Pain à burger complet
- 1. Dans un bol, écraser les haricots noirs avec une fourchette, puis ajouter les flocons d'avoine, l'oignon, l'ail, le cumin et le paprika.
- 2. Former des galettes avec le mélange et les cuire dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- 3. Servir dans des pains à burger avec des légumes frais.
Curry de Haricot Noir et Épinards
Un curry crémeux et épicé, plein de légumes et de saveurs, qui ravira vos papilles.
- 250g de haricot noir (Urad Dal), cuit
- 200g d'épinards frais
- 1 boîte de lait de coco
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- Sel au goût
- 1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2. Ajouter la pâte de curry et cuire pendant 2 minutes, puis incorporer le lait de coco et les épinards.
- 3. Ajouter les haricots noirs et laisser mijoter pendant 10 minutes avant de servir.
Galettes de Haricot Noir et Patate Douce
Des galettes croustillantes et saines, alliant le goût sucré de la patate douce et la richesse des haricots noirs.
- 200g de haricot noir (Urad Dal), cuit
- 200g de patate douce, cuite et écrasée
- 1 oignon, haché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de farine complète
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive pour la cuisson
- 1. Dans un bol, mélanger les haricots noirs, la patate douce, l'oignon, le cumin, la farine, le sel et le poivre.
- 2. Former des galettes et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- 3. Servir avec une sauce au yaourt ou une salsa.
Ragoût de Haricot Noir et Légumes
Un ragoût riche et nourrissant, parfait pour un repas réconfortant, rempli de légumes colorés.
- 250g de haricot noir (Urad Dal), cuit
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron, coupé en dés
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de thym
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une grande casserole, ajouter les carottes, la courgette et le poivron avec le bouillon de légumes.
- 2. Porter à ébullition, puis réduire le feu et ajouter les haricots noirs et le thym.
- 3. Laisser mijoter pendant 30 minutes avant de servir chaud.
Tacos de Haricot Noir et Avocat
Des tacos sains et délicieux, garnis de haricots noirs et d'avocat, parfaits pour un repas rapide.
- 200g de haricot noir (Urad Dal), cuit
- 4 tortillas de maïs
- 1 avocat, tranché
- 1 tomate, coupée en dés
- 1/4 d'oignon rouge, émincé
- Coriandre fraîche pour garnir
- Jus de citron
- 1. Chauffer les tortillas dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
- 2. Répartir les haricots noirs, l'avocat, la tomate et l'oignon sur chaque tortilla.
- 3. Garnir de coriandre et de jus de citron avant de servir.
Pâté de Haricot Noir
Un pâté savoureux et riche en protéines, idéal pour les apéritifs ou les tartines.
- 250g de haricot noir (Urad Dal), cuit
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- Pain complet pour servir
- 1. Dans un mixeur, combiner les haricots noirs, le tahini, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
- 2. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 3. Servir avec du pain complet en tranches.
Chili de Haricot Noir
Un chili réconfortant et épicé, parfait pour les soirées d'hiver, rempli de haricots noirs et de légumes.
- 250g de haricot noir (Urad Dal), cuit
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 poivron, coupé en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à café de chili en poudre
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2. Ajouter le poivron, les tomates concassées, les haricots noirs et le chili en poudre.
- 3. Laisser mijoter pendant 30 minutes avant de servir chaud.
Foire Aux Questions (FAQ)
Qu'est-ce que le haricot noir (urd dal)?
Le haricot noir, ou urd dal, est un type de légumineuse originaire d'Inde, connu pour sa haute teneur en protéines et en fibres.
Comment puis-je cuisiner le haricot noir?
Faites tremper l'urd dal pendant la nuit, puis faites-le bouillir ou cuire sous pression jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il peut être utilisé dans des currys, des soupes ou moulu en farine.
Le haricot noir est-il bon pour la perte de poids?
Oui, sa forte teneur en fibres aide à vous garder rassasié plus longtemps, ce qui peut aider à la gestion du poids.
Peut-on manger le haricot noir cru?
Il n'est pas recommandé de manger le haricot noir cru; il doit être cuit pour améliorer la digestibilité et l'absorption des nutriments.
Quels sont les bienfaits pour la santé du haricot noir?
Il soutient la croissance musculaire, aide à la digestion et fournit des nutriments essentiels comme le fer et le magnésium.
Comment le haricot noir affecte-t-il les niveaux de sucre dans le sang?
Son faible indice glycémique aide à réguler les niveaux de sucre dans le sang, ce qui le rend adapté aux diabétiques.
Puis-je utiliser de la farine de haricot noir en pâtisserie?
Oui, la farine de haricot noir peut être utilisée dans diverses recettes de pâtisserie, ajoutant des protéines et des fibres.
Le haricot noir est-il sans gluten?
Oui, le haricot noir est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui ont une intolérance au gluten.