Breitblättrige Escarole
Cichorium endiviaClinical Encyclopedia
Die breitblättrige Escarole ist ein Blattgemüse, das für ihren leicht bitteren Geschmack und ihre knackige Textur bekannt ist. Sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eine nahrhafte Ergänzung zu Salaten und gekochten Gerichten.
Makronährstoff-Verhältnis
Kalorienverteilung der primären Energiewerte pro 100g
Mikronährstoff-Dichte (TB%)
Vitamine und Mineralstoffe geordnet nach Prozentsatz des empfohlenen Tagesbedarfs
Gesundheitliche Vorteile
Mögliche Risiken & Nebenwirkungen
Zubereitung & Verzehr
Am besten roh in Salaten oder leicht angebraten, um die Nährstoffe zu erhalten. Gründlich waschen, um Schmutz zu entfernen.
Einkaufs- & Lagerungsratgeber
Wählen Sie knackige, lebendige Blätter ohne Verfärbungen oder Welken. Die Blätter sollten sich fest anfühlen.
Im Kühlschrank in einem perforierten Beutel aufbewahren, um die Luftzirkulation zu ermöglichen und die Feuchtigkeit zu erhalten.
Mythen vs Realität
MythDas Essen von Blattgemüse kann Verdauungsprobleme verursachen.+
MythAlle bitteren Gemüse sind schlecht für die Gesundheit.+
MythMan sollte Escarole nur gekocht essen.+
Gesunde Rezepte
Escarole-Salat mit Zitrus-Vinaigrette
Ein erfrischender Salat aus breitblättriger Escarole, kombiniert mit einer spritzigen Zitrus-Vinaigrette, perfekt für warme Tage.
- 200g breitblättrige Escarole
- 1 Orange, filetiert
- 1 Grapefruit, filetiert
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Die Escarole gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- 2. Die Orange und Grapefruit filetieren und den Saft auffangen.
- 3. Olivenöl, Honig und den aufgefangenen Saft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4. Die Escarole mit den Zitrusfrüchten und der Vinaigrette vermengen und servieren.
Gefüllte Escarole mit Quinoa und Feta
Eine gesunde und nahrhafte Füllung aus Quinoa und Feta, eingewickelt in die Blätter der breitblättrigen Escarole.
- 6 Blätter breitblättrige Escarole
- 100g Quinoa
- 50g Feta-Käse
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- Petersilie zum Garnieren
- 1. Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- 2. In einer Pfanne die Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann die Quinoa und den zerbröckelten Feta hinzufügen.
- 3. Die Escarole-Blätter blanchieren und mit der Quinoa-Feta-Mischung füllen.
- 4. Die gefüllten Blätter auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.
Escarole-Pesto mit Vollkornpasta
Ein kreatives Pesto aus breitblättriger Escarole, das perfekt zu Vollkornpasta passt und reich an Nährstoffen ist.
- 150g breitblättrige Escarole
- 50g Walnüsse
- 50g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 100ml Olivenöl
- 300g Vollkornpasta
- 1. Die Escarole blanchieren und mit Walnüssen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl pürieren.
- 2. Die Vollkornpasta nach Packungsanweisung kochen.
- 3. Das Pesto unter die abgetropfte Pasta mischen und servieren.
Escarole-Suppe mit Kichererbsen
Eine herzhafte und nahrhafte Suppe mit breitblättriger Escarole und Kichererbsen, ideal für kalte Tage.
- 200g breitblättrige Escarole
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1. Die Zwiebel und Karotten in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
- 2. Die Kichererbsen und Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen.
- 3. Die Escarole hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, dann servieren.
Escarole mit gebratenem Lachs
Ein leichtes und gesundes Gericht mit gebratenem Lachs auf einem Bett aus breitblättriger Escarole, verfeinert mit Zitronensaft.
- 2 Lachsfilets
- 200g breitblättrige Escarole
- 1 Zitrone, Saft und Schale
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Die Escarole in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten und mit Zitronensaft würzen.
- 2. Die Lachsfilets in einer separaten Pfanne braten, bis sie gar sind.
- 3. Den Lachs auf der Escarole anrichten und mit Zitronenschale bestreuen.
Escarole und Avocado Wraps
Gesunde Wraps aus breitblättriger Escarole und cremiger Avocado, ideal für ein leichtes Mittagessen.
- 6 Blätter breitblättrige Escarole
- 1 reife Avocado
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1 EL Limettensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Die Avocado mit Limettensaft, Salz und Pfeffer pürieren.
- 2. Die Escarole-Blätter als Wraps verwenden und mit der Avocado-Creme und Tomaten füllen.
- 3. Die Wraps aufrollen und servieren.
Escarole mit gerösteten Mandeln
Ein einfaches und schmackhaftes Gericht mit breitblättriger Escarole, verfeinert mit gerösteten Mandeln für einen knackigen Biss.
- 200g breitblättrige Escarole
- 50g Mandeln, geröstet
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Die Escarole in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
- 2. Balsamico-Essig hinzufügen und kurz köcheln lassen.
- 3. Mit gerösteten Mandeln bestreuen und servieren.
Escarole und Hühnchen Pfanne
Ein nahrhaftes Pfannengericht mit breitblättriger Escarole und zartem Hühnchen, das schnell zubereitet ist.
- 200g Hühnchenbrust, gewürfelt
- 150g breitblättrige Escarole
- 1 Paprika, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Das Hühnchen in Olivenöl anbraten, bis es durchgegart ist.
- 2. Paprika und Escarole hinzufügen und kurz mitbraten.
- 3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Escarole und Süßkartoffel Auflauf
Ein gesunder Auflauf mit breitblättriger Escarole und Süßkartoffeln, der sowohl nahrhaft als auch sättigend ist.
- 300g Süßkartoffeln, gewürfelt
- 200g breitblättrige Escarole
- 100ml Gemüsebrühe
- 50g Käse, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Die Süßkartoffeln in einer Auflaufform mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- 2. Die Escarole darauf verteilen und mit Gemüsebrühe übergießen.
- 3. Mit Käse bestreuen und im Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Escarole Smoothie Bowl
Eine nährstoffreiche Smoothie Bowl mit breitblättriger Escarole, die perfekt für ein gesundes Frühstück ist.
- 100g breitblättrige Escarole
- 1 Banane
- 200ml Mandelmilch
- 30g Haferflocken
- Toppings nach Wahl (z.B. Beeren, Nüsse)
- 1. Die Escarole, Banane und Mandelmilch in einem Mixer pürieren.
- 2. Die Haferflocken unterrühren und in eine Schüssel geben.
- 3. Mit Toppings nach Wahl garnieren und servieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was sind die gesundheitlichen Vorteile der breitblättrigen Escarole?
Die breitblättrige Escarole ist reich an den Vitaminen A und K, die die Sehkraft und die Blutgerinnung unterstützen, und enthält Antioxidantien, die helfen, Entzündungen zu reduzieren.
Wie kann ich breitblättrige Escarole in meine Ernährung einbauen?
Sie können sie zu Salaten, Suppen oder Pfannengerichten hinzufügen oder als Wrap für verschiedene Füllungen verwenden.
Ist breitblättrige Escarole für jeden sicher zu essen?
Im Allgemeinen ja, aber Personen mit spezifischen Allergien sollten einen Arzt konsultieren.
Wie sollte ich breitblättrige Escarole lagern?
Im Kühlschrank in einem perforierten Plastikbeutel aufbewahren, um die Frische zu erhalten.
Kann ich breitblättrige Escarole roh essen?
Ja, sie kann roh in Salaten oder Sandwiches gegessen werden.
Wie wasche ich breitblättrige Escarole am besten?
Unter kaltem Wasser abspülen und die Blätter sanft reiben, um Schmutz oder Sand zu entfernen.
Wie lange hält sich breitblättrige Escarole im Kühlschrank?
Sie hält sich normalerweise 3 bis 5 Tage, wenn sie richtig gelagert wird.
Kann breitblättrige Escarole eingefroren werden?
Ja, aber es ist am besten, sie vorher zu blanchieren, um ihre Textur und Nährstoffe zu erhalten.