Kohlrabi
Brassica oleracea var. gongylodesClinical Encyclopedia
Le kohlrabi est un légume crucifère connu pour sa forme bulbeuse unique et sa texture croquante. Il est faible en calories et riche en fibres, ce qui en fait un ajout nutritif à divers plats.
Rapport en Macronutriments
Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g
Densité en Micronutriments (VQ%)
Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée
Détail Complet des Micronutriments
Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.
Vitamins
Minerals
Bienfaits pour la Santé
Risques Possibles & Effets Secondaires
Préparation & Modes de Consommation
Le kohlrabi peut être consommé cru dans des salades, cuit à la vapeur, rôti ou sauté. Épluchez la peau extérieure dure avant de cuisiner ou de manger cru.
Guide d'Achat et Conservation
Choisissez un kohlrabi qui est ferme, avec une peau lisse et sans taches. Les bulbes plus petits ont tendance à être plus sucrés et plus tendres.
Conservez le kohlrabi au réfrigérateur dans un sac en plastique pour le garder frais pendant jusqu'à deux semaines.
Mythes vs Réalités
Recettes Saines
Salade croquante de kohlrabi et pommes
Cette salade légère et rafraîchissante combine le croquant du kohlrabi avec la douceur des pommes pour un plat nutritif et savoureux.
- 1 kohlrabi moyen, pelé et râpé
- 1 pomme verte, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans un grand bol, mélanger le kohlrabi râpé et les dés de pomme.
- 2. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- 3. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir frais.
Kohlrabi rôti aux herbes
Des morceaux de kohlrabi rôtis au four avec des herbes aromatiques pour un accompagnement savoureux et sain.
- 2 kohlrabis, coupés en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- Sel et poivre au goût
- 1. Préchauffer le four à 200°C.
- 2. Dans un grand bol, mélanger les cubes de kohlrabi avec l'huile d'olive, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
- 3. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Soupe crémeuse de kohlrabi
Une soupe veloutée et réconfortante à base de kohlrabi, parfaite pour les soirées fraîches.
- 1 kohlrabi, pelé et coupé en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 500 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de lait d'amande
- 1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2. Ajouter le kohlrabi et le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
- 3. Mixer la soupe, ajouter le lait d'amande, assaisonner et servir chaud.
Kohlrabi en spirales avec sauce tahini
Des spirales de kohlrabi accompagnées d'une sauce tahini crémeuse, idéales pour un repas léger.
- 1 kohlrabi, en spirales
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Sel au goût
- 1. Dans un bol, mélanger le tahini, le jus de citron, l'eau et le sel pour obtenir une sauce lisse.
- 2. Dans un plat, disposer les spirales de kohlrabi.
- 3. Verser la sauce tahini sur le kohlrabi et servir immédiatement.
Tacos de kohlrabi et haricots noirs
Des tacos sains et colorés remplis de kohlrabi croquant et de haricots noirs riches en protéines.
- 4 tortillas de maïs
- 1 kohlrabi, râpé
- 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 avocat, tranché
- Coriandre fraîche pour garnir
- 1. Chauffer les tortillas dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
- 2. Répartir le kohlrabi râpé et les haricots noirs sur les tortillas.
- 3. Garnir avec des tranches d'avocat et de la coriandre avant de servir.
Kohlrabi farci au quinoa
Des kohlrabis farcis de quinoa et de légumes, cuits au four pour un plat nutritif et réconfortant.
- 2 kohlrabis, évidés
- 100 g de quinoa, cuit
- 1 tomate, coupée en dés
- 1 poivron, coupé en dés
- 1 cuillère à café de cumin
- 1. Préchauffer le four à 180°C.
- 2. Dans un bol, mélanger le quinoa, la tomate, le poivron et le cumin.
- 3. Farcir les kohlrabis évidés avec le mélange, placer dans un plat allant au four et cuire pendant 30 minutes.
Kohlrabi sauté aux noix
Un plat rapide et nutritif de kohlrabi sauté avec des noix croquantes, parfait pour un déjeuner léger.
- 1 kohlrabi, coupé en julienne
- 50 g de noix, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Poivre au goût
- 1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- 2. Ajouter le kohlrabi et faire sauter pendant 5-7 minutes.
- 3. Incorporer les noix et la sauce soja, cuire encore 2 minutes et servir.
Kohlrabi en chips au four
Des chips croustillantes de kohlrabi, parfaites pour une collation saine et délicieuse.
- 1 kohlrabi, tranché finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
- Paprika au goût
- 1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2. Mélanger les tranches de kohlrabi avec l'huile d'olive, le sel et le paprika.
- 3. Étaler sur la plaque et cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Ragoût de kohlrabi et lentilles
Un ragoût réconfortant de kohlrabi et de lentilles, riche en fibres et en protéines, idéal pour les jours d'hiver.
- 1 kohlrabi, coupé en dés
- 200 g de lentilles vertes, rincées
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 oignon, haché
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2. Ajouter le kohlrabi, les lentilles et le bouillon, porter à ébullition.
- 3. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
Kohlrabi en salade de chou
Une salade de chou croquante avec du kohlrabi, parfaite pour accompagner vos plats principaux.
- 1/2 kohlrabi, râpé
- 1/2 chou blanc, finement émincé
- 2 carottes, râpées
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1. Dans un grand bol, mélanger le kohlrabi, le chou et les carottes.
- 2. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre de cidre et le miel.
- 3. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir frais.
Foire Aux Questions (FAQ)
Comment préparer le kohlrabi?
Le kohlrabi peut être consommé cru ou cuit. Pour le préparer, épluchez la peau extérieure dure et coupez ou hachez le bulbe selon vos envies.
Quel goût a le kohlrabi?
Le kohlrabi a un goût doux et légèrement sucré, semblable à un mélange de chou et de navet.
Peut-on manger les feuilles de kohlrabi?
Oui, les feuilles de kohlrabi sont comestibles et peuvent être cuites comme d'autres légumes à feuilles.
Comment conserver le kohlrabi?
Conservez le kohlrabi au réfrigérateur dans un sac en plastique pour maintenir sa fraîcheur pendant jusqu'à deux semaines.
Le kohlrabi est-il bon pour la perte de poids?
Oui, le kohlrabi est faible en calories et riche en fibres, ce qui en fait un excellent aliment pour la gestion du poids.
Peut-on congeler le kohlrabi?
Oui, le kohlrabi peut être blanchi puis congelé pour une utilisation ultérieure.
Quels nutriments contient le kohlrabi?
Le kohlrabi est riche en vitamine C, en fibres, en potassium et en divers antioxydants.
Comment manger le kohlrabi cru?
Le kohlrabi cru peut être coupé en bâtonnets ou en cubes et ajouté aux salades ou servi avec des trempettes.