Haricot Vert (Mung Dal)
Vigna radiataClinical Encyclopedia
Le haricot vert, également connu sous le nom de mung dal, est une légumineuse riche en nutriments, en protéines, en fibres et en vitamines essentielles. Il est largement utilisé dans diverses cuisines et est connu pour ses bienfaits pour la santé, notamment l'amélioration de la digestion et le soutien à la santé cardiaque.
Rapport en Macronutriments
Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g
Densité en Micronutriments (VQ%)
Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée
Bienfaits pour la Santé
Risques Possibles & Effets Secondaires
Préparation & Modes de Consommation
Le haricot mung peut être trempé pendant quelques heures avant la cuisson pour réduire le temps de cuisson. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur ou utilisé dans des soupes et des salades. Il est préférable de le consommer cuit plutôt que cru.
Guide d'Achat et Conservation
Choisissez des haricots mung qui sont uniformes en couleur et exempts de signes de moisissure ou de dommages. Le haricot mung frais doit avoir un arôme terreux agréable.
Conservez le haricot mung dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour maintenir sa fraîcheur. Le haricot mung cuit doit être réfrigéré et consommé dans les 5 jours.
Mythes vs Réalités
MythLe haricot mung est uniquement pour les végétariens.+
MythManger du haricot mung entraînera une prise de poids.+
MythLe haricot mung n'est pas une protéine complète.+
Recettes Saines
Salade de Haricot Vert et Quinoa
Cette salade colorée combine des haricots verts et du quinoa pour un plat riche en protéines et en fibres, parfait pour un déjeuner léger.
- 200g de haricot vert (mung dal) cuit
- 100g de quinoa cuit
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 concombre coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans un grand saladier, mélanger les haricots verts, le quinoa, le poivron et le concombre.
- 2. Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- 3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avant de servir.
Soupe de Haricot Vert et Épices
Une soupe réconfortante et épicée à base de haricots verts, parfaite pour les soirées fraîches.
- 200g de haricot vert (mung dal)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour garnir
- 1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2. Ajouter le cumin et les haricots verts, puis verser le bouillon de légumes.
- 3. Laisser mijoter pendant 20 minutes, assaisonner et garnir de coriandre avant de servir.
Curry de Haricot Vert et Lait de Coco
Un curry crémeux et savoureux qui associe haricots verts et lait de coco, idéal pour un dîner exotique.
- 200g de haricot vert (mung dal)
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- Sel au goût
- 1. Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 2. Ajouter la pâte de curry et les haricots verts, puis verser le lait de coco.
- 3. Laisser mijoter pendant 15 minutes et servir chaud avec du riz.
Galettes de Haricot Vert et Avoine
Ces galettes croustillantes à base de haricots verts et d'avoine sont parfaites en apéritif ou en plat principal.
- 200g de haricot vert (mung dal) cuit
- 100g de flocons d'avoine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive pour la cuisson
- 1. Dans un bol, mélanger les haricots verts, les flocons d'avoine, l'œuf, le paprika, le sel et le poivre.
- 2. Former des galettes avec le mélange et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 3. Servir chaud avec une sauce au yaourt.
Pâtes aux Haricot Vert et Pesto
Un plat de pâtes rapide et sain, agrémenté de haricots verts et d'un pesto maison.
- 200g de haricot vert (mung dal) cuit
- 250g de pâtes complètes
- 50g de basilic frais
- 30g de noix de pin
- 50ml d'huile d'olive
- Parmesan râpé au goût
- 1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
- 2. Dans un mixeur, mélanger le basilic, les noix de pin, l'huile d'olive et un peu de sel pour faire le pesto.
- 3. Mélanger les pâtes cuites avec les haricots verts et le pesto, puis servir avec du parmesan.
Ragoût de Haricot Vert et Légumes
Un ragoût nourrissant rempli de légumes et de haricots verts, parfait pour un repas réconfortant.
- 200g de haricot vert (mung dal)
- 2 carottes coupées en dés
- 1 courgette coupée en dés
- 1 oignon haché
- 1 litre de bouillon de légumes
- Herbes de Provence au goût
- 1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 2. Ajouter les carottes, la courgette et les haricots verts, puis verser le bouillon.
- 3. Assaisonner avec les herbes de Provence et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Tacos de Haricot Vert et Avocat
Des tacos sains et délicieux remplis de haricots verts et d'avocat, parfaits pour un repas léger.
- 200g de haricot vert (mung dal) cuit
- 4 tortillas de maïs
- 1 avocat coupé en tranches
- 1 tomate coupée en dés
- Coriandre fraîche pour garnir
- Jus de citron au goût
- 1. Chauffer les tortillas dans une poêle.
- 2. Garnir chaque tortilla de haricots verts, d'avocat et de tomate.
- 3. Ajouter un peu de jus de citron et garnir de coriandre avant de servir.
Omelette aux Haricot Vert et Feta
Une omelette riche en protéines, avec des haricots verts et de la feta, idéale pour un petit-déjeuner nutritif.
- 200g de haricot vert (mung dal) cuit
- 4 œufs
- 100g de feta émiettée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Battre les œufs dans un bol avec du sel et du poivre.
- 2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les haricots verts et verser les œufs battus.
- 3. Cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise, puis ajouter la feta avant de plier et servir.
Bowl de Haricot Vert et Poulet Grillé
Un bowl sain et équilibré avec des haricots verts, du poulet grillé et des légumes frais, parfait pour le déjeuner.
- 200g de haricot vert (mung dal) cuit
- 150g de poulet grillé coupé en dés
- 1 carotte râpée
- 1 avocat coupé en dés
- 50g de sauce soja
- Graines de sésame pour garnir
- 1. Dans un bol, disposer les haricots verts, le poulet, la carotte et l'avocat.
- 2. Arroser de sauce soja et garnir de graines de sésame.
- 3. Servir immédiatement pour un repas frais et nutritif.
Chili de Haricot Vert et Lentilles
Un chili végétarien savoureux à base de haricots verts et de lentilles, riche en protéines et en saveurs.
- 200g de haricot vert (mung dal)
- 150g de lentilles vertes
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2. Ajouter les lentilles, les haricots verts, les tomates et le cumin, puis assaisonner.
- 3. Laisser mijoter pendant 30 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, et servir chaud.
Foire Aux Questions (FAQ)
Quels sont les bienfaits pour la santé du haricot mung?
Le haricot mung est riche en protéines, en fibres et en antioxydants, ce qui peut aider à améliorer la digestion, soutenir la santé cardiaque et réduire l'inflammation.
Comment le haricot mung doit-il être cuit?
Le haricot mung peut être cuit en le faisant bouillir ou à la vapeur. Il est souvent trempé pendant quelques heures pour réduire le temps de cuisson.
Le haricot mung peut-il être consommé cru?
Bien que le haricot mung puisse être germé et consommé cru, il est généralement recommandé de le cuire pour améliorer la digestibilité et l'absorption des nutriments.
Le haricot mung est-il sans gluten?
Oui, le haricot mung est naturellement sans gluten, ce qui le rend adapté aux personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque.
Comment le haricot mung peut-il être intégré dans les repas?
Le haricot mung peut être ajouté aux soupes, aux salades, aux currys ou mélangé dans des smoothies pour augmenter la nutrition.
Quel est l'indice glycémique du haricot mung?
Le haricot mung a un indice glycémique bas d'environ 30, ce qui en fait une bonne option pour la gestion du sucre dans le sang.
Combien de temps le haricot mung cuit se conserve-t-il au réfrigérateur?
Le haricot mung cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique.
Y a-t-il des effets secondaires à manger du haricot mung?
Certaines personnes peuvent ressentir des gaz ou des ballonnements en raison de sa forte teneur en fibres, surtout si elles en consomment de grandes quantités.