Fève
Vicia fabaClinical Encyclopedia
Les fèves, également connues sous le nom de haricots larges, sont des légumineuses riches en nutriments qui fournissent une source riche en protéines, en fibres et en vitamines et minéraux essentiels. Elles sont connues pour leur texture crémeuse et leur goût légèrement sucré, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans divers plats.
Rapport en Macronutriments
Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g
Densité en Micronutriments (VQ%)
Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée
Bienfaits pour la Santé
Risques Possibles & Effets Secondaires
Préparation & Modes de Consommation
Les fèves peuvent être consommées crues lorsqu'elles sont jeunes, mais elles sont souvent cuites pour rehausser leur saveur et leur digestibilité. Il est recommandé de les faire bouillir ou cuire à la vapeur pour conserver les nutriments.
Guide d'Achat et Conservation
Choisissez des fèves qui sont vert vif et fermes. Évitez les fèves qui sont ternes ou qui ont des taches brunes.
Conservez les fèves fraîches au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Les fèves sèches doivent être conservées dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.
Mythes vs Réalités
MythLes fèves ne sont que pour les végétariens.+
MythOn ne peut pas manger de fèves si on est allergique aux haricots.+
MythLes fèves ne sont pas nutritives.+
Recettes Saines
Salade de fèves et quinoa
Une salade fraîche et nourrissante, parfaite pour un déjeuner léger, alliant fèves et quinoa pour un apport en protéines.
- 200g de fèves fraîches
- 150g de quinoa
- 1 concombre
- 1 tomate
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- Sel et poivre au goût
- 1. Cuire le quinoa selon les instructions du paquet et laisser refroidir.
- 2. Blanchir les fèves dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis les plonger dans l'eau glacée.
- 3. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa, les fèves, le concombre coupé en dés, la tomate et l'oignon rouge émincé.
- 4. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre, puis servir frais.
Purée de fèves à l'ail
Une purée onctueuse et savoureuse, idéale comme accompagnement ou tartinade, riche en protéines et en fibres.
- 300g de fèves
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- 1. Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les égoutter.
- 2. Dans un mixeur, ajouter les fèves, l'ail émincé, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- 3. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis servir avec des tranches de pain complet.
Fèves sautées aux légumes
Un plat coloré et plein de saveurs, combinant fèves et légumes croquants, parfait pour un dîner léger.
- 200g de fèves
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 carotte
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Couper tous les légumes en dés.
- 2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes, les faire sauter pendant 5-7 minutes.
- 3. Ajouter les fèves et cuire encore 2-3 minutes, assaisonner avec du sel et du poivre, puis servir chaud.
Fèves en croûte de sésame
Des fèves croustillantes enrobées de sésame, idéales pour un apéritif sain et original.
- 200g de fèves
- 50g de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
- 1. Préchauffer le four à 180°C.
- 2. Mélanger les fèves avec l'huile d'olive et le sel, puis les enrober de graines de sésame.
- 3. Étaler les fèves sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Soupe de fèves et menthe
Une soupe légère et rafraîchissante, parfaite pour les jours chauds, alliant fèves et menthe pour une touche de fraîcheur.
- 300g de fèves
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Sel et poivre au goût
- 1. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 2. Ajouter les fèves et le bouillon de légumes, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
- 3. Incorporer la menthe, mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse, assaisonner et servir chaude ou froide.
Tacos de fèves et avocat
Des tacos sains et savoureux, remplis de fèves et d'avocat, parfaits pour un repas rapide et équilibré.
- 200g de fèves
- 2 avocats
- 4 tortillas de maïs
- 1 tomate
- 1 citron vert
- Coriandre fraîche
- Sel au goût
- 1. Écraser les avocats avec le jus de citron vert et le sel.
- 2. Chauffer les tortillas dans une poêle pendant quelques secondes de chaque côté.
- 3. Garnir chaque tortilla avec les fèves, la purée d'avocat, des dés de tomate et de la coriandre, puis servir.
Burgers de fèves et épices
Des burgers végétariens savoureux à base de fèves, épicés et grillés, parfaits pour un barbecue sain.
- 300g de fèves
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 œuf
- Chapelure
- Sel et poivre au goût
- 1. Écraser les fèves dans un bol et ajouter l'oignon et l'ail finement hachés, les épices, l'œuf et la chapelure.
- 2. Former des galettes avec le mélange et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 3. Servir dans un pain à burger avec des légumes frais.
Ragoût de fèves et tomates
Un ragoût réconfortant et riche en saveurs, combinant fèves et tomates, idéal pour un repas copieux.
- 300g de fèves
- 400g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de thym
- Sel et poivre au goût
- 1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2. Ajouter les tomates concassées, les fèves et le thym, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- 3. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux, puis servir chaud.
Pâtes aux fèves et pesto
Un plat de pâtes rapide et sain, alliant fèves et pesto maison pour une explosion de saveurs.
- 250g de pâtes complètes
- 200g de fèves
- 50g de basilic frais
- 30g de parmesan
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
- 1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet, ajouter les fèves dans les dernières minutes de cuisson.
- 2. Dans un mixeur, mélanger le basilic, le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive et le sel pour faire le pesto.
- 3. Égoutter les pâtes et les fèves, mélanger avec le pesto et servir chaud.
Gâteau de fèves au chocolat
Un gâteau moelleux et sain, à base de fèves et de chocolat noir, parfait pour satisfaire les envies de sucré.
- 200g de fèves
- 100g de chocolat noir
- 3 œufs
- 100g de miel
- 50g de farine d'amande
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1. Préchauffer le four à 180°C et mixer les fèves jusqu'à obtenir une purée.
- 2. Faire fondre le chocolat et l'incorporer à la purée de fèves avec les œufs, le miel, la farine d'amande et la poudre à lever.
- 3. Verser le mélange dans un moule et cuire au four pendant 25-30 minutes, puis laisser refroidir avant de servir.
Foire Aux Questions (FAQ)
Qu'est-ce que les fèves?
Les fèves, également connues sous le nom de haricots larges, sont un type de légumineuse riche en protéines, en fibres et en divers nutriments.
Comment cuisiner les fèves?
Les fèves peuvent être bouillies, cuites à la vapeur ou sautées. Elles doivent être décortiquées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les fèves sont-elles saines?
Oui, les fèves sont très saines, fournissant une bonne source de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux.
Peut-on manger des fèves crues?
Les jeunes fèves peuvent être consommées crues, mais les fèves mûres sont généralement cuites pour améliorer leur goût et leur digestibilité.
Quels plats puis-je préparer avec des fèves?
Les fèves peuvent être utilisées dans des salades, des soupes, des ragoûts et des purées, ou simplement sautées avec de l'ail et de l'huile d'olive.
Les fèves contiennent-elles du gluten?
Non, les fèves sont sans gluten et constituent une excellente source de protéines pour ceux qui ont une intolérance au gluten.
Comment conserver les fèves?
Les fèves fraîches doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans quelques jours, tandis que les fèves sèches peuvent être stockées dans un endroit frais et sec.
Les fèves sont-elles bonnes pour la perte de poids?
Oui, en raison de leur teneur élevée en fibres, les fèves peuvent aider à promouvoir la satiété et soutenir les efforts de perte de poids.