Pois chiches
Cicer arietinumClinical Encyclopedia
Les pois chiches, également connus sous le nom de fèves de garbanzo, sont une légumineuse riche en nutriments, en protéines, en fibres et en vitamines essentielles. Ils sont polyvalents dans les applications culinaires et offrent de nombreux avantages pour la santé.
Rapport en Macronutriments
Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g
Densité en Micronutriments (VQ%)
Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée
Bienfaits pour la Santé
Risques Possibles & Effets Secondaires
Préparation & Modes de Consommation
Faites tremper les pois chiches secs toute la nuit et faites-les cuire complètement pour améliorer leur digestibilité. Ils peuvent être utilisés dans des salades, des soupes et des ragoûts ou moulus en farine pour la cuisson.
Guide d'Achat et Conservation
Choisissez des pois chiches secs qui sont uniformes en couleur et exempts de fissures ou de taches. Ils doivent être durs et secs au toucher.
Conservez dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Bien conservés, ils peuvent durer jusqu'à un an.
Mythes vs Réalités
MythLes pois chiches font grossir.+
MythToutes les légumineuses provoquent des gaz.+
MythLes pois chiches ne sont pas une protéine complète.+
Recettes Saines
Salade de pois chiches et quinoa
Cette salade colorée combine des pois chiches riches en protéines et du quinoa pour un repas nutritif et rassasiant.
- 200g de pois chiches cuits
- 100g de quinoa
- 1 concombre coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 oignon rouge émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'un citron
- Sel et poivre au goût
- 1. Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d'eau pendant 15 minutes.
- 2. Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, le quinoa cuit, le concombre, le poivron et l'oignon.
- 3. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre, puis bien mélanger.
Houmous aux épices
Un houmous crémeux et savoureux, parfait pour tremper des légumes ou des pains pita, enrichi d'épices pour un goût unique.
- 400g de pois chiches cuits
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- Le jus d'un citron
- Sel au goût
- 1. Dans un mixeur, ajouter les pois chiches, le tahini, l'huile d'olive, l'ail, le cumin et le jus de citron.
- 2. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- 3. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et servir avec un filet d'huile d'olive.
Curry de pois chiches
Un plat réconfortant et épicé, ce curry de pois chiches est riche en saveurs et parfait pour un dîner sain.
- 400g de pois chiches cuits
- 1 boîte de lait de coco
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 200g de tomates concassées
- Coriandre fraîche pour garnir
- 1. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2. Ajouter la pâte de curry et cuire pendant 1 minute avant d'incorporer les tomates et le lait de coco.
- 3. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis garnir de coriandre avant de servir.
Burgers de pois chiches
Ces burgers végétariens à base de pois chiches sont savoureux et parfaits pour un repas léger et nutritif.
- 400g de pois chiches cuits
- 1 carotte râpée
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre au goût
- Pain à hamburger
- 1. Écraser les pois chiches dans un saladier et ajouter la carotte, l'oignon, la farine de pois chiches, le cumin, le sel et le poivre.
- 2. Former des galettes et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- 3. Servir dans des pains à hamburger avec des garnitures au choix.
Soupe de pois chiches et légumes
Une soupe réconfortante et nourrissante, pleine de légumes et de pois chiches pour un repas équilibré.
- 200g de pois chiches cuits
- 1 carotte coupée en dés
- 1 courgette coupée en dés
- 1 oignon émincé
- 1 litre de bouillon de légumes
- Herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 2. Ajouter les carottes, les courgettes et les pois chiches, puis verser le bouillon de légumes.
- 3. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pois chiches rôtis épicés
Des pois chiches croustillants et épicés, parfaits en collation saine ou en garniture pour les salades.
- 400g de pois chiches cuits
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel au goût
- 1. Préchauffer le four à 200°C.
- 2. Dans un bol, mélanger les pois chiches avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin et le sel.
- 3. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Tacos de pois chiches
Des tacos savoureux et sains remplis de pois chiches épicés et de légumes croquants, parfaits pour un repas rapide.
- 400g de pois chiches cuits
- 4 tortillas de maïs
- 1 avocat tranché
- 1 tomate coupée en dés
- 1 cuillère à café de chili en poudre
- Coriandre fraîche pour garnir
- 1. Dans une poêle, faire revenir les pois chiches avec le chili en poudre pendant 5 minutes.
- 2. Chauffer les tortillas dans une autre poêle ou au micro-ondes.
- 3. Garnir les tortillas avec les pois chiches, l'avocat, la tomate et la coriandre avant de servir.
Pâté de pois chiches aux herbes
Un pâté végétal à base de pois chiches et d'herbes fraîches, idéal pour les apéritifs ou les tartines.
- 400g de pois chiches cuits
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans un mixeur, mélanger les pois chiches, le yaourt, la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre.
- 2. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 3. Servir avec des crackers ou des tranches de pain.
Gnocchis de pois chiches
Des gnocchis légers et sains à base de farine de pois chiches, parfaits avec une sauce tomate maison.
- 200g de farine de pois chiches
- 100ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- Sauce tomate maison
- Basilic frais pour garnir
- 1. Dans un bol, mélanger la farine de pois chiches, l'eau et le sel pour former une pâte.
- 2. Former des petites boules et les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
- 3. Servir avec la sauce tomate et garnir de basilic frais.
Tartines de pois chiches et avocat
Des tartines saines et délicieuses, garnies de purée de pois chiches et d'avocat, idéales pour un brunch léger.
- 200g de pois chiches cuits
- 1 avocat mûr
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- Pain complet
- 1. Écraser les pois chiches et l'avocat dans un bol avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- 2. Toaster le pain complet et étaler le mélange de pois chiches et d'avocat sur chaque tranche.
- 3. Servir immédiatement avec des légumes croquants.
Foire Aux Questions (FAQ)
Quels sont les bienfaits des pois chiches?
Les pois chiches sont riches en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux, ce qui peut aider à améliorer la digestion, soutenir la santé cardiaque et aider à la gestion du poids.
Comment dois-je stocker les pois chiches secs?
Conservez les pois chiches secs dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil pour maintenir leur qualité.
Les pois chiches peuvent-ils aider à la perte de poids?
Oui, les pois chiches sont riches en fibres et en protéines, ce qui peut favoriser la satiété et aider à contrôler l'appétit, contribuant ainsi à la perte de poids.
Les pois chiches sont-ils sans gluten?
Oui, les pois chiches sont naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui ont une intolérance au gluten ou une maladie cœliaque.
Comment cuisiner des pois chiches secs?
Faites tremper les pois chiches secs toute la nuit, puis faites-les bouillir dans l'eau pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Alternativement, utilisez une cocotte-minute pour une cuisson plus rapide.
Puis-je manger des pois chiches crus?
Les pois chiches crus ne sont pas recommandés car ils peuvent être difficiles à digérer; les cuire les rend sûrs et plus agréables.
Quel est l'index glycémique des pois chiches?
Les pois chiches ont un index glycémique bas de 28, ce qui en fait un bon choix pour le contrôle de la glycémie.
Comment puis-je incorporer des pois chiches dans mon alimentation?
Les pois chiches peuvent être ajoutés à des salades, des soupes, des ragoûts ou mélangés dans du houmous pour une collation nutritive.