Home/Viandes/Escargot
Retour à l'Accueil
Escargot
Viandes
Nutri-ScoreA

Escargot

Helix pomatia

Clinical Encyclopedia

Les escargots, ou escargots comestibles, sont une délicatesse dans de nombreuses cuisines, notamment dans la cuisine française. Ils sont riches en protéines et faibles en matières grasses, ce qui en fait une option nutritive.

Nom ScientifiqueHelix pomatia
Région d'OrigineFrance
Comparatifs Populaires:
Escargot VS AbaloneEscargot VS Queue de CrocodileEscargot VS Viande de Queue d'AlligatorEscargot VS Viande de Crocodile FriteEscargot VS Steak de Longe d'AlpagaEscargot VS Saucisse Andouille Épicée

Rapport en Macronutriments

Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g

Calories90 kcal
Eau
80%
Fibres0g
Total17.4g
Protéines
16g(92%)
Lipides / Graisses
1.4g(8%)
Glucides
0g(0%)

Densité en Micronutriments (VQ%)

Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée

Vitamines (VQ%)
Minéraux (VQ%)

Bienfaits pour la Santé

✓Riches en protéines, les escargots fournissent des acides aminés essentiels nécessaires à la réparation et à la croissance musculaire.
✓Riches en vitamine B12, qui est cruciale pour le fonctionnement des nerfs et la production d'ADN et de globules rouges.
✓Contiennent des antioxydants comme la vitamine E qui aident à lutter contre le stress oxydatif et l'inflammation.
✓Faibles en calories et en glucides, ce qui les rend adaptés aux régimes hypocaloriques.

Risques Possibles & Effets Secondaires

!Les personnes allergiques aux fruits de mer doivent éviter les escargots, car ils peuvent déclencher des réactions allergiques.
!Les escargots mal cuits peuvent transporter des parasites, ils doivent donc être achetés auprès de fournisseurs réputés.

Préparation & Modes de Consommation

Mieux appréciés cuits avec du beurre à l'ail et des herbes. Assurez-vous qu'ils soient bien nettoyés et cuits pour éliminer tout parasite potentiel.

Guide d'Achat et Conservation

How to Select

Choisissez des escargots qui sont vivants et actifs; ils doivent se rétracter dans leur coquille lorsqu'on les touche. Évitez ceux qui sont fissurés ou qui ont une odeur désagréable.

How to Store

Conservez les escargots vivants dans un endroit frais et sec dans un récipient respirant. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours avant la cuisson.

Mythes vs Réalités

MythLes escargots ne sont que pour la haute cuisine.+
RealityLes escargots peuvent être appréciés dans diverses cuisines et ne sont pas limités à la haute gastronomie.
MythManger des escargots est dangereux.+
RealityLorsqu'ils sont correctement obtenus et cuits, les escargots sont sûrs à manger.
MythTous les escargots sont comestibles.+
RealitySeules certaines espèces, comme Helix pomatia, sont sûres à consommer.

Recettes Saines

Escargots à la Provençale

Ces escargots sont cuisinés avec une délicieuse sauce à l'ail et aux herbes de Provence, offrant une explosion de saveurs tout en restant sains.

Ingredients
  • 12 escargots
  • 50g de beurre léger
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. 2. Dans un bol, mélangez le beurre, l'ail, le persil, les herbes, le sel et le poivre.
  3. 3. Remplissez chaque coquille d'escargot avec le mélange et enfournez pendant 10 minutes.

Salade d'Escargots et Avocat

Une salade fraîche et légère qui combine des escargots, de l'avocat crémeux et des légumes croquants pour un repas équilibré.

Ingredients
  • 12 escargots
  • 1 avocat mûr
  • 100g de roquette
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Faites cuire les escargots dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
  2. 2. Dans un saladier, mélangez la roquette, la tomate et l'avocat.
  3. 3. Ajoutez les escargots, le jus de citron, le sel et le poivre, puis servez.

Escargots au Quinoa et Légumes

Un plat nutritif où les escargots sont servis sur un lit de quinoa et de légumes colorés, parfait pour un repas sain.

Ingredients
  • 12 escargots
  • 100g de quinoa
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Cuisez le quinoa selon les instructions du paquet.
  2. 2. Dans une poêle, faites revenir les légumes dans l'huile d'olive.
  3. 3. Servez les escargots sur le quinoa avec les légumes par-dessus.

Escargots en Brochette avec Sauce Yaourt

Des brochettes d'escargots grillés accompagnées d'une sauce au yaourt légère, idéales pour un apéritif sain.

Ingredients
  • 12 escargots
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel et poivre au goût
  • bâtonnets de brochette
Instructions
  1. 1. Mélangez le yaourt, la menthe, le jus de citron, le sel et le poivre pour la sauce.
  2. 2. Enfilez les escargots sur les bâtonnets de brochette.
  3. 3. Grillez les brochettes pendant 5 minutes et servez avec la sauce.

Escargots Sautés aux Épinards

Des escargots sautés avec des épinards frais et de l'ail, offrant un plat savoureux et riche en nutriments.

Ingredients
  • 12 escargots
  • 200g d'épinards frais
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail.
  2. 2. Ajoutez les épinards et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
  3. 3. Ajoutez les escargots, salez, poivrez et servez chaud.

Escargots à la Crème de Champignons

Une délicieuse crème de champignons accompagne les escargots, créant un plat riche mais léger.

Ingredients
  • 12 escargots
  • 100g de champignons frais
  • 50ml de crème légère
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Faites revenir les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. 2. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
  3. 3. Incorporez les escargots et laissez mijoter quelques minutes avant de servir.

Escargots au Pesto de Basilic

Des escargots marinés dans un pesto de basilic maison, offrant une saveur méditerranéenne saine.

Ingredients
  • 12 escargots
  • 50g de basilic frais
  • 30g de pignons de pin
  • 50ml d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • sel au goût
Instructions
  1. 1. Mixez le basilic, les pignons, l'ail et l'huile d'olive pour faire le pesto.
  2. 2. Mélangez les escargots avec le pesto et laissez mariner 30 minutes.
  3. 3. Servez frais ou légèrement grillés.

Escargots en Papillote avec Légumes

Des escargots cuits en papillote avec des légumes variés, préservant toutes les saveurs et les nutriments.

Ingredients
  • 12 escargots
  • 1 carotte coupée en julienne
  • 1 courgette coupée en rondelles
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • papier sulfurisé
Instructions
  1. 1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. 2. Disposez les escargots et les légumes sur un morceau de papier sulfurisé, arrosez d'huile, salez et poivrez.
  3. 3. Fermez la papillote et enfournez pendant 15 minutes.

Escargots au Citron et Thym

Des escargots cuisinés avec du citron frais et du thym, offrant un goût rafraîchissant et léger.

Ingredients
  • 12 escargots
  • 1 citron pressé
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Mélangez le jus de citron, le thym, l'huile, le sel et le poivre.
  2. 2. Ajoutez les escargots et laissez mariner 20 minutes.
  3. 3. Faites cuire à la poêle pendant 5 minutes et servez.

Escargots au Lait de Coco et Curry

Une fusion de saveurs avec des escargots cuisinés dans une sauce au lait de coco et au curry, pour un plat exotique et sain.

Ingredients
  • 12 escargots
  • 200ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel au goût
Instructions
  1. 1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez le curry.
  2. 2. Incorporez le lait de coco et laissez mijoter.
  3. 3. Ajoutez les escargots et cuisez pendant 5 minutes avant de servir.

Foire Aux Questions (FAQ)

Les escargots sont-ils sains?

Oui, les escargots sont faibles en matières grasses et riches en protéines, ce qui en fait un choix sain.

Comment cuisiner les escargots?

Ils sont généralement cuisinés dans du beurre à l'ail et servis dans leurs coquilles.

Peut-on manger des escargots crus?

Non, les escargots doivent toujours être cuits pour éliminer les parasites potentiels.

Quel goût ont les escargots?

Les escargots ont une saveur douce, souvent décrite comme similaire à celle des champignons.

Où acheter des escargots?

Les escargots peuvent être trouvés dans des épiceries fines, des marchés spécialisés ou en ligne.

Comment nettoyer les escargots?

Faites-les tremper dans de l'eau salée pendant plusieurs heures pour les purger des impuretés.

Les escargots sont-ils durables?

Oui, lorsqu'ils proviennent de fermes responsables, les escargots peuvent être un choix alimentaire durable.

Quels nutriments contiennent les escargots?

Les escargots sont riches en protéines, fer, magnésium et vitamines B12 et E.

Superaliments Associés
Abalone Filet de Plie d'Alaska Thon Albacore
Comparisons
Escargot vs Abalone Escargot vs Queue de Crocodile Escargot vs Viande de Queue d'Alligator
Nutrients
Proteines dans Escargot Calories dans Escargot Vitamine-c dans Escargot Magnesium dans Escargot
Featured Guides
Health Benefits of Escargot Healthy Recipes with Escargot