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Healthy Recipes using Eddo

Eddo-Salat mit Avocado und Limette

Ein erfrischender Salat aus gekochtem Eddo, cremiger Avocado und einem spritzigen Limettendressing. Perfekt für warme Tage!

Ingredients
  • 200 g Eddo
  • 1 reife Avocado
  • 1 Limette (Saft)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Korianderblätter
Instructions
  1. Eddo schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
  2. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  3. Eddo und Avocado in einer Schüssel vermengen, mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander garnieren.

Eddo-Curry mit Kokosmilch

Ein aromatisches Curry mit Eddo, Gemüse und cremiger Kokosmilch, das sowohl nahrhaft als auch sättigend ist.

Ingredients
  • 300 g Eddo
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Currypulver
  • Gemüse nach Wahl (z.B. Spinat, Karotten)
Instructions
  1. Eddo schälen und in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  2. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, Eddo und Gemüse hinzufügen.
  3. Kokosmilch und Currypulver dazugeben, alles gut vermengen und köcheln lassen, bis Eddo weich ist.

Eddo-Püree mit Knoblauch

Ein cremiges Püree aus Eddo und geröstetem Knoblauch, das als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden kann.

Ingredients
  • 400 g Eddo
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo schälen, würfeln und in Salzwasser kochen, bis er weich ist.
  2. Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
  3. Eddo abgießen, mit Knoblauch und Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eddo-Frittata mit Spinat

Eine proteinreiche Frittata mit Eddo und frischem Spinat, ideal für ein gesundes Frühstück oder Brunch.

Ingredients
  • 200 g Eddo
  • 4 Eier
  • 100 g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo schälen, würfeln und in Salzwasser kochen.
  2. Zwiebel in einer Pfanne anbraten, Spinat hinzufügen und kurz dünsten.
  3. Eddo und geschlagene Eier in die Pfanne geben, alles gut vermengen und bei niedriger Hitze stocken lassen.

Eddo-Wraps mit Hummus

Gesunde Wraps aus Eddo, gefüllt mit Hummus und frischem Gemüse, ideal für ein leichtes Mittagessen.

Ingredients
  • 200 g Eddo
  • 100 g Hummus
  • 1 Paprika
  • 1 Gurke
  • Salatblätter
  • Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo kochen, bis er weich ist, und dann in dünne Scheiben schneiden.
  2. Paprika und Gurke in Streifen schneiden.
  3. Eddo-Scheiben mit Hummus bestreichen, Gemüse und Salat darauflegen, aufrollen und genießen.

Eddo-Suppe mit Ingwer

Eine wärmende Suppe aus Eddo und Ingwer, die perfekt für kalte Tage ist und das Immunsystem stärkt.

Ingredients
  • 300 g Eddo
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 Zwiebel
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo schälen und würfeln, Ingwer und Zwiebel fein hacken.
  2. Zwiebel und Ingwer in einem Topf anbraten, Eddo und Brühe hinzufügen.
  3. Alles zum Kochen bringen, dann pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eddo-Bowl mit Quinoa

Eine nährstoffreiche Bowl mit Eddo, Quinoa und buntem Gemüse, die sowohl sättigend als auch gesund ist.

Ingredients
  • 200 g Eddo
  • 100 g Quinoa
  • 1 Karotte
  • 1/2 Avocado
  • 1 Handvoll Rucola
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und Eddo weich kochen.
  2. Karotte raspeln und Avocado in Scheiben schneiden.
  3. Alles in einer Schüssel anrichten, mit Rucola garnieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Eddo-Puffer mit Kräuterquark

Knusprige Puffer aus Eddo, serviert mit einem erfrischenden Kräuterquark, ideal als Snack oder Vorspeise.

Ingredients
  • 300 g Eddo
  • 1 Ei
  • 50 g Mehl
  • 100 g Quark
  • Frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie)
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Eddo kochen, pürieren und mit Ei und Mehl vermengen.
  2. Die Masse in einer Pfanne zu kleinen Puffern braten.
  3. Quark mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren und zu den Puffern servieren.

Eddo-Risotto mit Erbsen

Ein cremiges Risotto mit Eddo und frischen Erbsen, das eine gesunde Variante des klassischen Gerichts darstellt.

Ingredients
  • 200 g Eddo
  • 150 g Arborio-Reis
  • 1 Zwiebel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 g frische Erbsen
  • Parmesan nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo schälen, würfeln und in einer Pfanne anbraten.
  2. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, dann den Reis dazugeben und kurz anrösten.
  3. Nach und nach Brühe hinzufügen, bis der Reis gar ist, dann Eddo und Erbsen unterrühren und mit Parmesan servieren.

Eddo-Chips mit Avocado-Dip

Knusprige Eddo-Chips, die perfekt als Snack oder Vorspeise mit einem cremigen Avocado-Dip serviert werden.

Ingredients
  • 200 g Eddo
  • 1 reife Avocado
  • 1 Limette (Saft)
  • Salz nach Geschmack
  • Olivenöl zum Frittieren
Instructions
  1. Eddo in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl frittieren, bis sie knusprig sind.
  2. Avocado mit Limettensaft und Salz pürieren.
  3. Eddo-Chips warm servieren, zusammen mit dem Avocado-Dip.