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Healthy Recipes using Eddo

Eddo-Salat mit Avocado und Limette

Ein erfrischender Salat aus gekochtem Eddo, cremiger Avocado und einem spritzigen Limetten-Dressing. Perfekt für warme Tage!

Ingredients
  • 200 g Eddo
  • 1 reife Avocado
  • 1 Limette (Saft und Schale)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, bis er weich ist.
  2. In einer Schüssel Eddo, gewürfelte Avocado, Limettensaft und -schale, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Gut durchmischen und kalt servieren.

Eddo-Püree mit Knoblauch und Kräutern

Ein cremiges Püree aus Eddo, verfeinert mit Knoblauch und frischen Kräutern. Eine gesunde Beilage zu jedem Gericht.

Ingredients
  • 300 g Eddo
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL frische Petersilie
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo schälen, würfeln und in Salzwasser kochen, bis er weich ist.
  2. Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis er goldbraun ist.
  3. Eddo abgießen, mit Knoblauch und Petersilie pürieren, mit Salz abschmecken und servieren.

Eddo-Curry mit Kokosmilch

Ein aromatisches Curry mit Eddo, Gemüse und cremiger Kokosmilch. Ideal für ein gesundes Abendessen.

Ingredients
  • 250 g Eddo
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 2 TL Currypulver
  • Salz nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo schälen und würfeln, Zwiebel und Paprika klein schneiden.
  2. Zwiebel in einem Topf anbraten, Paprika und Eddo hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Kokosmilch und Currypulver hinzufügen, köcheln lassen, bis der Eddo weich ist. Mit Salz abschmecken.

Eddo-Chips mit Rosmarin

Knusprige Eddo-Chips, die im Ofen gebacken werden und mit frischem Rosmarin gewürzt sind. Ein gesunder Snack!

Ingredients
  • 300 g Eddo
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarin
  • Salz nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Mit Olivenöl, Rosmarin und Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen.
  3. Bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Eddo-Bowl mit Quinoa und Gemüse

Eine nährstoffreiche Bowl mit Eddo, Quinoa und buntem Gemüse. Perfekt für ein gesundes Mittagessen.

Ingredients
  • 150 g Eddo
  • 100 g Quinoa
  • 1 Karotte
  • 1 Zucchini
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
  2. Eddo schälen, würfeln und in Salzwasser kochen, bis er weich ist.
  3. Karotte und Zucchini in Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten, alles in einer Schüssel anrichten.

Eddo-Suppe mit Ingwer

Eine wärmende Suppe aus Eddo und Ingwer, die gesund und nährend ist. Ideal für kalte Tage.

Ingredients
  • 250 g Eddo
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 Zwiebel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo schälen und würfeln, Zwiebel und Ingwer klein schneiden.
  2. Zwiebel und Ingwer in einem Topf anbraten, Eddo hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und abschmecken.

Eddo-Rösti mit Spinat

Knusprige Rösti aus Eddo und frischem Spinat, die perfekt als Beilage oder Hauptgericht dienen. Gesund und lecker!

Ingredients
  • 300 g Eddo
  • 100 g frischer Spinat
  • 1 Ei
  • 2 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo schälen, reiben und mit Spinat, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
  2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Mischung in kleinen Portionen braten, bis sie goldbraun sind.
  3. Warm servieren.

Eddo-Gemüsepfanne mit Tofu

Eine bunte Gemüsepfanne mit Eddo und Tofu, die reich an Proteinen und Ballaststoffen ist. Ideal für ein gesundes Abendessen.

Ingredients
  • 200 g Eddo
  • 150 g Tofu
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Öl
Instructions
  1. Eddo schälen und würfeln, Tofu in Würfel schneiden.
  2. In einer Pfanne Öl erhitzen, Eddo und Gemüse anbraten, dann Tofu und Sojasauce hinzufügen.
  3. Alles gut vermengen und einige Minuten weiterbraten, bis das Gemüse gar ist.

Eddo-Pizza mit Gemüsebelag

Eine gesunde Pizza mit einem Boden aus Eddo und einem bunten Gemüsebelag. Perfekt für einen gesunden Snack.

Ingredients
  • 300 g Eddo
  • 100 g Tomatensauce
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 100 g geriebener Käse
  • Oregano nach Geschmack
Instructions
  1. Eddo schälen, kochen und pürieren, dann auf ein Backblech streichen.
  2. Mit Tomatensauce, geschnittenem Gemüse und Käse belegen.
  3. Bei 200°C etwa 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Eddo-Brownies mit Kakao

Gesunde Brownies aus Eddo und Kakao, die reich an Ballaststoffen sind und den süßen Zahn befriedigen. Ideal für einen gesunden Snack.

Ingredients
  • 200 g Eddo
  • 50 g Kakaopulver
  • 100 g Honig
  • 2 Eier
  • 50 g Mandeln (gehackt)
Instructions
  1. Eddo kochen, pürieren und mit Kakaopulver, Honig und Eiern vermengen.
  2. Gehackte Mandeln unterrühren und die Mischung in eine Backform geben.
  3. Bei 180°C etwa 25 Minuten backen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.