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Gelbe Augenbohnen
Hülsenfrüchte
Nutri-ScoreA

Gelbe Augenbohnen

Phaseolus vulgaris

Clinical Encyclopedia

Gelbe Augenbohnen sind eine Art von Trockenlegume, das für ihre cremige Textur und ihren nussigen Geschmack bekannt ist. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen, was sie zu einer gesunden Ergänzung für verschiedene Gerichte macht.

Wissenschaftlicher NamePhaseolus vulgaris
HerkunftsregionNordamerika
Beliebte Vergleiche:
Gelbe Augenbohnen VS Acutifolius BohneGelbe Augenbohnen VS Adzuki-BohneGelbe Augenbohnen VS Adzuki BohnenGelbe Augenbohnen VS Rote Adzuki BohnenGelbe Augenbohnen VS Anasazi BohneGelbe Augenbohnen VS Anasazi Bohnen

Makronährstoff-Verhältnis

Kalorienverteilung der primären Energiewerte pro 100g

Kalorien337 kcal
Wasser
10%
Ballaststoffe25.3g
Gesamt82.6g
Eiweiß / Protein
21.5g(26%)
Fette
0.8g(1%)
Kohlenhydrate
60.3g(73%)

Mikronährstoff-Dichte (TB%)

Vitamine und Mineralstoffe geordnet nach Prozentsatz des empfohlenen Tagesbedarfs

Vitamine (TB%)
Mineralstoffe (TB%)

Gesundheitliche Vorteile

✓Reich an Proteinen unterstützen gelbe Augenbohnen das Muskelwachstum und die Reparatur, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Vegetarier und Veganer macht.
✓Reich an Ballaststoffen fördern sie die Verdauungsgesundheit und helfen, stabile Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
✓Vollgepackt mit essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich Eisen und Magnesium, tragen sie zur allgemeinen Gesundheit und zum Wohlbefinden bei.
✓Arm an Fett und Kalorien sind sie ein herzgesundes Lebensmittel, das bei der Gewichtskontrolle helfen kann.

Mögliche Risiken & Nebenwirkungen

!Der Verzehr von rohen oder unzureichend gekochten Bohnen kann zu Lebensmittelvergiftungen führen, da Lectine in hohen Mengen giftig sind.
!Einige Personen können Verdauungsbeschwerden oder Blähungen beim Verzehr von Hülsenfrüchten erleben, insbesondere wenn sie nicht an eine ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt sind.

Zubereitung & Verzehr

Die Bohnen über Nacht einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdaulichkeit zu verbessern. Gründlich kochen, um schädliche Substanzen zu eliminieren.

Einkaufs- & Lagerungsratgeber

How to Select

Wählen Sie Bohnen, die gleichmäßig gefärbt und frei von Rissen oder Flecken sind. Frische Bohnen sollten fest sein und keine Anzeichen von Feuchtigkeit aufweisen.

How to Store

Lagern Sie getrocknete Bohnen an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter, um Feuchtigkeit und Schädlinge zu vermeiden.

Mythen vs Realität

MythBohnen führen zu Gewichtszunahme.+
RealityBohnen sind kalorienarm und ballaststoffreich, was tatsächlich beim Abnehmen helfen kann.
MythAlle Bohnen sind ernährungsphysiologisch gleich.+
RealityVerschiedene Bohnen haben unterschiedliche Nährstoffprofile; gelbe Augenbohnen sind besonders reich an Proteinen und Ballaststoffen.
MythMan kann keine Bohnen essen, wenn man Verdauungsprobleme hat.+
RealityObwohl einige Menschen Beschwerden haben können, können gut zubereitete Bohnen Teil einer gesunden Ernährung sein.

Gesunde Rezepte

Gelbe Augenbohnen-Salat mit Avocado und Limette

Ein erfrischender Salat, der die nussigen Aromen der gelben Augenbohnen mit cremiger Avocado und spritziger Limette kombiniert.

Ingredients
  • 200g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • 1 Limette, Saft und Schale
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Handvoll Koriander, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Die gekochten gelben Augenbohnen in eine große Schüssel geben.
  2. 2. Avocado, Zwiebel und Koriander hinzufügen.
  3. 3. Mit Limettensaft, Schale, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Gelbe Augenbohnen-Curry mit Kokosmilch

Ein cremiges Curry, das die gelben Augenbohnen mit aromatischen Gewürzen und Kokosmilch vereint.

Ingredients
  • 250g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 400ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 2 TL Currypulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf anbraten, bis sie weich sind.
  2. 2. Currypulver hinzufügen und kurz anrösten.
  3. 3. Kokosmilch und gelbe Augenbohnen hinzufügen, aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln lassen.

Gelbe Augenbohnen-Burger mit Quinoa

Gesunde Burger aus gelben Augenbohnen und Quinoa, perfekt für eine proteinreiche Mahlzeit.

Ingredients
  • 200g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 100g Quinoa, gekocht
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1 Ei
  • Paniermehl nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. 1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und zu Patties formen.
  2. 2. In einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
  3. 3. Mit Vollkornbrötchen und frischem Gemüse servieren.

Gelbe Augenbohnen-Pasta mit Pesto

Eine gesunde Pasta-Variation mit gelben Augenbohnen und einem frischen Basilikumpesto.

Ingredients
  • 200g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 250g Vollkornpasta
  • 50g frisches Basilikum
  • 30g Pinienkerne
  • 50g Parmesan, gerieben
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl nach Bedarf
Instructions
  1. 1. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  2. 2. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl zu einem Pesto pürieren.
  3. 3. Die gekochte Pasta mit den gelben Augenbohnen und dem Pesto vermengen.

Gelbe Augenbohnen und Gemüse-Ofenpfanne

Eine bunte Ofenpfanne mit gelben Augenbohnen und saisonalem Gemüse für ein gesundes Abendessen.

Ingredients
  • 200g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 Aubergine, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer und italienische Kräuter
Instructions
  1. 1. Das Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen.
  2. 2. Auf einem Backblech verteilen und bei 200°C ca. 25 Minuten rösten.
  3. 3. Die gekochten Augenbohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten backen.

Gelbe Augenbohnen-Risotto mit Spargel

Ein cremiges Risotto, das die nussigen Aromen der gelben Augenbohnen mit frischem Spargel kombiniert.

Ingredients
  • 200g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 150g Arborio-Reis
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 100g Spargel, in Stücke geschnitten
  • 50g Parmesan, gerieben
  • Olivenöl
Instructions
  1. 1. Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie weich ist.
  2. 2. Reis hinzufügen und kurz mitbraten, dann nach und nach Brühe hinzufügen.
  3. 3. Spargel und Augenbohnen hinzufügen, bis der Reis gar ist, dann Parmesan unterrühren.

Gelbe Augenbohnen-Tacos mit Mango-Salsa

Leckere Tacos gefüllt mit gelben Augenbohnen und einer frischen Mango-Salsa für einen exotischen Genuss.

Ingredients
  • 200g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 4 kleine Tortillas
  • 1 reife Mango, gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Limette, Saft
  • Koriander nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Mango, Zwiebel, Limettensaft und Koriander zu einer Salsa vermengen.
  2. 2. Die Tortillas kurz erwärmen.
  3. 3. Mit gelben Augenbohnen und Mango-Salsa füllen und servieren.

Gelbe Augenbohnen-Falafel mit Tahini-Dip

Knusprige Falafel aus gelben Augenbohnen, serviert mit einem cremigen Tahini-Dip.

Ingredients
  • 200g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • Sesampaste für den Dip
Instructions
  1. 1. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren und zu kleinen Bällchen formen.
  2. 2. In heißem Öl goldbraun frittieren.
  3. 3. Mit Tahini-Dip servieren.

Gelbe Augenbohnen-Quiche mit Spinat

Eine gesunde Quiche mit gelben Augenbohnen und frischem Spinat für ein leichtes Mittagessen.

Ingredients
  • 200g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 150g frischer Spinat
  • 3 Eier
  • 200ml Milch
  • 1 Blätterteigboden
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. 1. Den Blätterteig in eine Quicheform legen.
  2. 2. Spinat, Augenbohnen, Eier und Milch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. 3. Die Mischung in die Form gießen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Gelbe Augenbohnen-Suppe mit Karotten und Sellerie

Eine wärmende Suppe mit gelben Augenbohnen, Karotten und Sellerie, perfekt für kalte Tage.

Ingredients
  • 200g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. 1. Zwiebel, Karotten und Sellerie in einem Topf anbraten.
  2. 2. Gemüsebrühe und Augenbohnen hinzufügen und zum Kochen bringen.
  3. 3. 20 Minuten köcheln lassen und nach Geschmack würzen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie koche ich gelbe Augenbohnen?

Die Bohnen abspülen, über Nacht einweichen und dann 1-1,5 Stunden in frischem Wasser kochen, bis sie zart sind.

Sind gelbe Augenbohnen glutenfrei?

Ja, gelbe Augenbohnen sind von Natur aus glutenfrei und sicher für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Kann ich gelbe Augenbohnen roh essen?

Nein, gelbe Augenbohnen sollten gekocht werden, um Toxine zu eliminieren und die Verdaulichkeit zu verbessern.

Wie kann ich getrocknete gelbe Augenbohnen lagern?

An einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Frische zu erhalten.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von gelben Augenbohnen?

Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen, fördern die Herzgesundheit und unterstützen die Verdauung.

Wie lange halten gekochte gelbe Augenbohnen im Kühlschrank?

Gekochte gelbe Augenbohnen können bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Können gelbe Augenbohnen beim Abnehmen helfen?

Ja, ihr hoher Ballaststoffgehalt kann das Sättigungsgefühl fördern und helfen, den Appetit zu kontrollieren.

Gibt es Nebenwirkungen beim Verzehr von gelben Augenbohnen?

Einige Personen können Blähungen oder Völlegefühl erleben; eine schrittweise Einführung in die Ernährung kann helfen, dies zu mildern.

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Abalone Acutifolius Bohne Adzuki-Bohne
Comparisons
Gelbe Augenbohnen vs Acutifolius Bohne Gelbe Augenbohnen vs Adzuki-Bohne Gelbe Augenbohnen vs Adzuki-Bohne
Nutrients
Protein in Gelbe Augenbohnen Kalorien in Gelbe Augenbohnen Vitamin-c in Gelbe Augenbohnen Magnesium in Gelbe Augenbohnen
Featured Guides
Health Benefits of Gelbe Augenbohnen Healthy Recipes with Gelbe Augenbohnen