Breitblättrige Escarole
Cichorium endiviaClinical Encyclopedia
Die breitblättrige Escarole ist ein Blattgemüse, das für seinen leicht bitteren Geschmack und seine knackige Textur bekannt ist. Sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und stellt eine nahrhafte Ergänzung zu Salaten und gekochten Gerichten dar.
Makronährstoff-Verhältnis
Kalorienverteilung der primären Energiewerte pro 100g
Mikronährstoff-Dichte (TB%)
Vitamine und Mineralstoffe geordnet nach Prozentsatz des empfohlenen Tagesbedarfs
Gesundheitliche Vorteile
Mögliche Risiken & Nebenwirkungen
Zubereitung & Verzehr
Am besten roh in Salaten oder leicht angebraten, um die Nährstoffe zu erhalten. Gründlich waschen, um Erde oder Pestizide zu entfernen.
Einkaufs- & Lagerungsratgeber
Wählen Sie knackige, lebendige Blätter ohne Anzeichen von Welken oder Verfärbungen. Frische Escarole sollte fest sein und ein angenehmes Aroma haben.
Im Kühlschrank in einem perforierten Plastikbeutel aufbewahren, um Feuchtigkeit und Frische zu erhalten. Innerhalb einer Woche für optimale Qualität konsumieren.
Mythen vs Realität
MythDas Essen von Gemüse wie Escarole lässt dich zunehmen.+
MythAlle Gemüse haben den gleichen Nährwert.+
MythDas Kochen von Gemüse zerstört alle Nährstoffe.+
Gesunde Rezepte
Escarole-Salat mit Zitrus-Vinaigrette
Ein erfrischender Salat aus breitblättriger Escarole, kombiniert mit einer spritzigen Zitrus-Vinaigrette und knackigen Nüssen.
- 200g breitblättrige Escarole
- 1 Orange, filetiert
- 50g Walnüsse, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Die Escarole gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- 2. Die Orange filetieren und die Walnüsse grob hacken.
- 3. Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und über den Salat geben.
Gefüllte Escarole-Rollen mit Quinoa
Leckere Rollen aus breitblättriger Escarole, gefüllt mit einer würzigen Quinoa-Mischung und Gemüse.
- 8 Blätter breitblättrige Escarole
- 100g Quinoa
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1 Karotte, gerieben
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- 2. Zucchini und Karotte in einer Pfanne anbraten, Kreuzkümmel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3. Die Quinoa-Gemüse-Mischung auf die Escarole-Blätter legen, aufrollen und servieren.
Escarole-Suppe mit Kichererbsen
Eine nahrhafte Suppe aus breitblättriger Escarole und proteinreichen Kichererbsen, perfekt für kalte Tage.
- 200g breitblättrige Escarole
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
- 1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
- 2. Die Kichererbsen und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- 3. Die Escarole hinzufügen, kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Escarole-Pasta mit Pesto
Eine gesunde Pasta-Variante mit breitblättriger Escarole und einem aromatischen Pesto aus frischen Kräutern.
- 200g Vollkornpasta
- 150g breitblättrige Escarole
- 50g Basilikum
- 30g Pinienkerne
- 50g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
- 2. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
- 3. Die Escarole kurz blanchieren und mit der Pasta und dem Pesto vermengen.
Escarole mit gebratenem Tofu
Ein proteinreiches Gericht mit gebratenem Tofu und breitblättriger Escarole, verfeinert mit Sojasauce.
- 200g breitblättrige Escarole
- 150g Tofu, gewürfelt
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1. Den Tofu in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten, bis er goldbraun ist.
- 2. Die Escarole und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- 3. Mit Sojasauce abschmecken und servieren.
Escarole-Quiche mit Feta
Eine herzhafte Quiche mit breitblättriger Escarole und Feta, ideal für ein leichtes Mittagessen.
- 1 fertiger Quicheteig
- 200g breitblättrige Escarole
- 150g Feta-Käse, zerbröckelt
- 3 Eier
- 200ml Milch
- Salz und Pfeffer
- 1. Den Quicheteig in eine Form legen und den Ofen auf 180°C vorheizen.
- 2. Die Escarole blanchieren und mit Feta, Eiern, Milch, Salz und Pfeffer vermengen.
- 3. Die Mischung in die Quicheform füllen und 30 Minuten backen.
Escarole mit Linsen und Karotten
Ein nahrhaftes Gericht mit breitblättriger Escarole, Linsen und Karotten, reich an Ballaststoffen.
- 200g breitblättrige Escarole
- 150g grüne Linsen
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
- 1. Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, Karotten und Linsen hinzufügen und kurz anbraten.
- 2. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- 3. Die Escarole hinzufügen, köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Escarole mit Äpfeln und Walnüssen
Ein köstlicher Salat mit breitblättriger Escarole, frischen Äpfeln und knusprigen Walnüssen, perfekt als Beilage.
- 200g breitblättrige Escarole
- 1 Apfel, gewürfelt
- 50g Walnüsse, grob gehackt
- 2 EL Honig
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Die Escarole waschen und in eine Schüssel geben.
- 2. Den Apfel und die Walnüsse hinzufügen.
- 3. Für das Dressing Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat geben.
Escarole-Curry mit Kokosmilch
Ein aromatisches Curry mit breitblättriger Escarole und cremiger Kokosmilch, das gesund und sättigend ist.
- 200g breitblättrige Escarole
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Ingwer, gerieben
- Salz und Pfeffer
- 1. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, Ingwer und Currypulver hinzufügen.
- 2. Die Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen.
- 3. Die Escarole hinzufügen, köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Escarole mit gebackenem Lachs
Ein gesundes Hauptgericht mit gebackenem Lachs und breitblättriger Escarole, das reich an Omega-3-Fettsäuren ist.
- 200g breitblättrige Escarole
- 2 Lachsfilets
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Dill
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
- 1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Lachsfilets mit Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer würzen.
- 2. Den Lachs im Ofen 15-20 Minuten backen.
- 3. Die Escarole in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und zusammen mit dem Lachs servieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was sind die gesundheitlichen Vorteile der breitblättrigen Escarole?
Die breitblättrige Escarole ist reich an Vitaminen A und K, Antioxidantien und Ballaststoffen, die die Augengesundheit, die Blutgerinnung und die Verdauungsgesundheit fördern.
Wie kann ich breitblättrige Escarole in meine Ernährung einbeziehen?
Sie können sie zu Salaten, Suppen oder Pfannengerichten hinzufügen oder als Wrap für Sandwiches verwenden.
Ist breitblättrige Escarole für jeden sicher zu essen?
Im Allgemeinen ja, aber Personen, die Antikoagulanzien einnehmen, sollten aufgrund des Gehalts an Vitamin K einen Arzt konsultieren.
Wie sollte ich breitblättrige Escarole lagern?
Im Kühlschrank in einem perforierten Plastikbeutel aufbewahren, um die Frische bis zu einer Woche zu erhalten.
Kann ich breitblättrige Escarole roh essen?
Ja, sie kann roh in Salaten gegessen werden und bietet eine knackige Textur und einen leicht bitteren Geschmack.
Welche Nährstoffe sind in breitblättriger Escarole enthalten?
Sie enthält die Vitamine A, K, C, Calcium, Eisen und Kalium.
Wie bereite ich breitblättrige Escarole zum Kochen vor?
Gründlich waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter nach Bedarf vor dem Kochen schneiden oder reißen.
Ist breitblättrige Escarole kalorienarm?
Ja, sie ist kalorienarm und somit eine großartige Option für das Gewichtsmanagement.