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Healthy Recipes using Schwarze Augenbohnen

Schwarze Augenbohnen-Salat mit Avocado und Limette

Ein erfrischender Salat mit schwarzen Augenbohnen, Avocado und einem spritzigen Limettendressing, ideal für warme Tage.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Limette, Saft und Schale
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Die gekochten schwarzen Augenbohnen in eine Schüssel geben.
  2. Avocado, Zwiebel, Limettensaft und -schale hinzufügen.
  3. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Schwarze Augenbohnen-Curry mit Kokosmilch

Ein cremiges und würziges Curry mit schwarzen Augenbohnen und Kokosmilch, perfekt für ein gesundes Abendessen.

Ingredients
  • 250g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 400ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Olivenöl
  • Frischer Koriander zum Garnieren
Instructions
  1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten.
  2. Currypulver hinzufügen und kurz anrösten.
  3. Kokosmilch und schwarze Augenbohnen hinzufügen, aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander garnieren.

Schwarze Augenbohnen-Burger mit Quinoa

Gesunde Burger aus schwarzen Augenbohnen und Quinoa, die sowohl sättigend als auch nahrhaft sind.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 100g Quinoa, gekocht
  • 1 kleine Karotte, gerieben
  • 1 Ei
  • 2 EL Haferflocken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Die schwarzen Augenbohnen grob zerdrücken und mit Quinoa, Karotte, Ei und Haferflocken vermengen.
  2. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Patties formen.
  3. In einer Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Schwarze Augenbohnen und Gemüse-Pfanne

Eine bunte Gemüsepfanne mit schwarzen Augenbohnen, die schnell zubereitet und voller Nährstoffe ist.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Karotte, in Scheiben
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer und italienische Kräuter
Instructions
  1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten.
  2. Die schwarzen Augenbohnen hinzufügen und alles gut vermengen.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und 5 Minuten weiter braten.

Schwarze Augenbohnen-Eintopf mit Süßkartoffeln

Ein herzhaftes und nahrhaftes Eintopfgericht mit schwarzen Augenbohnen und Süßkartoffeln, perfekt für kalte Tage.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 2 Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL Kreuzkümmel
Instructions
  1. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf anbraten.
  2. Süßkartoffeln und Kreuzkümmel hinzufügen, kurz anbraten.
  3. Gemüsebrühe und schwarze Augenbohnen hinzufügen, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.

Schwarze Augenbohnen-Quinoa-Salat mit Feta

Ein proteinreicher Salat mit schwarzen Augenbohnen, Quinoa und Feta, der sich hervorragend als leichtes Mittagessen eignet.

Ingredients
  • 150g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 100g Quinoa, gekocht
  • 100g Feta, zerbröckelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
Instructions
  1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig abschmecken.
  3. Gut durchmischen und servieren.

Schwarze Augenbohnen-Tacos mit Mango-Salsa

Leckere Tacos gefüllt mit schwarzen Augenbohnen und einer erfrischenden Mango-Salsa, perfekt für einen gesunden Snack.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 4 kleine Tortillas
  • 1 Mango, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Limette, Saft
  • Frischer Koriander
Instructions
  1. Die Tortillas kurz in einer Pfanne erwärmen.
  2. Die schwarzen Augenbohnen gleichmäßig auf die Tortillas verteilen.
  3. Mango, Zwiebel, Limettensaft und Koriander mischen und auf die Tacos geben.

Schwarze Augenbohnen-Pasta mit Spinat

Eine gesunde Pasta-Option mit schwarzen Augenbohnen und frischem Spinat, die schnell zubereitet ist.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 200g Vollkornpasta
  • 100g frischer Spinat
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Parmesan zum Servieren
Instructions
  1. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Spinat hinzufügen und kurz anbraten.
  3. Die gekochte Pasta und schwarzen Augenbohnen hinzufügen, gut vermengen und mit Parmesan servieren.

Schwarze Augenbohnen-Bratlinge mit Joghurt-Dip

Knusprige Bratlinge aus schwarzen Augenbohnen, serviert mit einem erfrischenden Joghurt-Dip, ideal als Snack oder Vorspeise.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 1 Ei
  • 50g Paniermehl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 200g Joghurt
  • 1 TL Zitronensaft
Instructions
  1. Die schwarzen Augenbohnen zerdrücken und mit Ei, Paniermehl und Kreuzkümmel vermengen.
  2. Zu kleinen Bratlingen formen und in einer Pfanne goldbraun braten.
  3. Für den Dip Joghurt mit Zitronensaft vermengen und zu den Bratlingen servieren.

Schwarze Augenbohnen und Kürbis-Risotto

Ein cremiges Risotto mit schwarzen Augenbohnen und Kürbis, das gesund und sättigend ist.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 200g Risottoreis
  • 300g Kürbis, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Parmesan
Instructions
  1. Zwiebel in einem Topf anbraten, dann den Kürbis hinzufügen und kurz mitbraten.
  2. Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anbraten.
  3. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss schwarze Augenbohnen und Parmesan unterrühren.