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Healthy Recipes using Schwarze Augenbohnen

Schwarze Augenbohnen-Salat mit Avocado und Limette

Ein erfrischender Salat mit schwarzen Augenbohnen, cremiger Avocado und einem spritzigen Limetten-Dressing, perfekt für einen gesunden Snack oder als Beilage.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • 1 Limette, Saft und Schale
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Handvoll Koriander, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Die gekochten schwarzen Augenbohnen in eine große Schüssel geben.
  2. Avocado, Zwiebel und Koriander hinzufügen und vorsichtig vermengen.
  3. Limettensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

Schwarze Augenbohnen-Curry mit Kokosmilch

Ein aromatisches Curry mit schwarzen Augenbohnen und cremiger Kokosmilch, das sowohl nährstoffreich als auch sättigend ist.

Ingredients
  • 250g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 400ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 2 EL Currypulver
  • 1 Handvoll Spinat
  • Salz nach Geschmack
Instructions
  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf anbraten, bis sie weich sind.
  2. Currypulver hinzufügen und kurz anrösten.
  3. Kokosmilch und schwarze Augenbohnen hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Spinat kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Schwarze Augenbohnen-Burger mit Quinoa

Gesunde Burger aus schwarzen Augenbohnen und Quinoa, die perfekt für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen sind.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, püriert
  • 100g Quinoa, gekocht
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Ei
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Vollkornbrötchen
Instructions
  1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und zu Patties formen.
  2. Die Patties in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.
  3. Auf Vollkornbrötchen servieren und nach Belieben mit Gemüse garnieren.

Schwarze Augenbohnen und Gemüse-Stir-Fry

Ein schnelles und gesundes Stir-Fry mit schwarzen Augenbohnen und buntem Gemüse, ideal für eine nährstoffreiche Mahlzeit.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 1 Paprika, in Streifen
  • 1 Zucchini, in Scheiben
  • 2 Karotten, in Stiften
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • Sesam zum Garnieren
Instructions
  1. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten, bis es weich ist.
  2. Die schwarzen Augenbohnen hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Mit Sojasauce abschmecken und mit Sesam garnieren.

Schwarze Augenbohnen-Pasta mit Tomatensauce

Eine gesunde Pasta-Variante mit schwarzen Augenbohnen und einer frischen Tomatensauce, die reich an Ballaststoffen ist.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen-Pasta
  • 400g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Oregano
  • Olivenöl
  • Basilikum zum Garnieren
Instructions
  1. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, die gehackten Tomaten und Oregano hinzufügen und köcheln lassen.
  3. Die gekochte Pasta mit der Sauce vermengen und mit frischem Basilikum servieren.

Schwarze Augenbohnen-Tacos mit Mango-Salsa

Leckere Tacos gefüllt mit schwarzen Augenbohnen und einer frischen Mango-Salsa, ideal für einen gesunden Snack.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 4 kleine Tortillas
  • 1 Mango, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Limette, Saft
  • Koriander zum Garnieren
Instructions
  1. Die Tortillas leicht erwärmen.
  2. Die schwarzen Augenbohnen gleichmäßig auf die Tortillas verteilen.
  3. Mango, Zwiebel und Limettensaft vermengen und auf den Tacos anrichten, mit Koriander garnieren.

Schwarze Augenbohnen und Süßkartoffel-Eintopf

Ein herzhaftes und nahrhaftes Eintopfgericht mit schwarzen Augenbohnen und Süßkartoffeln, perfekt für kalte Tage.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 2 Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Zwiebel und Karotten in einem großen Topf anbraten.
  2. Süßkartoffeln und Paprikapulver hinzufügen, kurz anbraten.
  3. Gemüsebrühe und schwarze Augenbohnen hinzufügen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.

Schwarze Augenbohnen-Quinoa-Salat mit Feta

Ein proteinreicher Salat mit schwarzen Augenbohnen, Quinoa und Feta, der sich hervorragend für ein leichtes Mittagessen eignet.

Ingredients
  • 150g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 100g Quinoa, gekocht
  • 100g Feta, zerbröselt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 Handvoll Petersilie, gehackt
  • Olivenöl und Zitronensaft nach Geschmack
Instructions
  1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.
  3. Gut umrühren und servieren.

Schwarze Augenbohnen und Spinat-Quiche

Eine gesunde Quiche mit einer Füllung aus schwarzen Augenbohnen und frischem Spinat, perfekt für ein leichtes Abendessen.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 200g frischer Spinat
  • 3 Eier
  • 200ml Milch
  • 1 Blätterteig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Den Blätterteig in eine Quicheform legen und den Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Spinat und schwarze Augenbohnen gleichmäßig auf dem Teig verteilen, die Eier-Milch-Mischung darüber gießen und 30 Minuten backen.

Schwarze Augenbohnen-Bowl mit gebratenem Gemüse

Eine nährstoffreiche Bowl mit schwarzen Augenbohnen, gebratenem Gemüse und einer cremigen Tahini-Sauce, ideal für ein gesundes Mittagessen.

Ingredients
  • 200g schwarze Augenbohnen, gekocht
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 Karotte, in Scheiben
  • 2 EL Tahini
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Das Gemüse in einer Pfanne anbraten, bis es weich ist.
  2. Die schwarzen Augenbohnen in einer Schüssel anrichten und das gebratene Gemüse darauflegen.
  3. Tahini mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und über die Bowl träufeln.