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Healthy Recipes using Gelbe Augenbohne

Gelbe Augenbohnen-Salat mit Avocado

Ein erfrischender Salat aus gelben Augenbohnen und cremiger Avocado, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.

Ingredients
  • 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Limette, Saft davon
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Korianderblätter zur Garnitur
Instructions
  1. Die gekochten Augenbohnen in eine Schüssel geben.
  2. Die Avocado, Zwiebel, Limettensaft und Olivenöl hinzufügen und vorsichtig vermengen.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Koriander garnieren und servieren.

Gelbe Augenbohnen-Curry mit Kokosmilch

Ein cremiges und würziges Curry mit gelben Augenbohnen und Kokosmilch, ideal für eine nahrhafte Mahlzeit.

Ingredients
  • 250 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • Frischer Spinat, nach Belieben
Instructions
  1. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
  2. Currypulver und Ingwer hinzufügen und kurz anrösten.
  3. Die gekochten Augenbohnen und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und Spinat einrühren, bis er zusammenfällt.

Gelbe Augenbohnen-Burger

Leckere und proteinreiche Burger aus gelben Augenbohnen, perfekt für eine gesunde Grillparty.

Ingredients
  • 300 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 EL Haferflocken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Vollkornbrötchen
Instructions
  1. Die Augenbohnen mit einer Gabel zerdrücken und mit Karotte, Zwiebel, Kreuzkümmel und Haferflocken vermengen.
  2. Die Mischung zu Patties formen und in einer Pfanne braten, bis sie goldbraun sind.
  3. Auf Vollkornbrötchen servieren und nach Belieben garnieren.

Gelbe Augenbohnen-Pasta mit Pesto

Eine gesunde Pasta-Variante mit gelben Augenbohnen und frischem Pesto, die schnell zubereitet ist.

Ingredients
  • 200 g Vollkornpasta
  • 150 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 50 g frisches Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Parmesan zum Servieren
Instructions
  1. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  2. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer pürieren, um das Pesto zu erstellen.
  3. Die gekochte Pasta mit den Augenbohnen und dem Pesto vermengen und mit Parmesan servieren.

Gelbe Augenbohnen-Quinoa-Bowl

Eine nährstoffreiche Bowl mit Quinoa, gelben Augenbohnen und frischem Gemüse für eine gesunde Ernährung.

Ingredients
  • 100 g Quinoa
  • 150 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1/2 Gurke, gewürfelt
  • 1 Avocado, in Scheiben
  • 1 EL Olivenöl
  • Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  2. In einer Schüssel Quinoa, Augenbohnen, Paprika, Gurke und Avocado anrichten.
  3. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gelbe Augenbohnen-Eintopf mit Gemüse

Ein herzhaftes und gesundes Eintopfgericht mit gelben Augenbohnen und buntem Gemüse.

Ingredients
  • 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Selleriestange, gewürfelt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Das Gemüse in einem großen Topf anbraten, bis es leicht weich ist.
  2. Die gekochten Augenbohnen und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
  3. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen.

Gefüllte Paprika mit gelben Augenbohnen

Bunte Paprika gefüllt mit einer Mischung aus gelben Augenbohnen, Reis und Gewürzen, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.

Ingredients
  • 4 große Paprika
  • 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 100 g Reis, gekocht
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Die Paprika oben abschneiden und entkernen.
  2. In einer Schüssel Augenbohnen, Reis, Zwiebel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Die Mischung in die Paprika füllen und im Ofen bei 180°C 30 Minuten backen.

Gelbe Augenbohnen-Tacos

Gesunde Tacos gefüllt mit gewürzten gelben Augenbohnen und frischem Gemüse, ideal für einen leichten Snack.

Ingredients
  • 8 kleine Tortillas
  • 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 Avocado, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Die Augenbohnen in einer Pfanne mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer erhitzen.
  2. Tortillas leicht erwärmen und mit Augenbohnen, Avocado und Zwiebel füllen.
  3. Nach Belieben mit Salsa oder Joghurt servieren.

Gelbe Augenbohnen-Risotto

Ein cremiges Risotto mit gelben Augenbohnen und frischen Kräutern, das reich an Geschmack und Nährstoffen ist.

Ingredients
  • 200 g Arborio-Reis
  • 150 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißwein
  • 1 EL Olivenöl
  • Frische Petersilie zur Garnitur
Instructions
  1. Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie weich ist.
  2. Den Reis hinzufügen und kurz anrösten, dann mit Weißwein ablöschen.
  3. Nach und nach Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis cremig ist. Augenbohnen unterrühren und mit Petersilie garnieren.

Gelbe Augenbohnen-Falafel

Köstliche und gesunde Falafel aus gelben Augenbohnen, perfekt als Snack oder in einem Wrap.

Ingredients
  • 250 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 EL Koriander, gehackt
  • 2 EL Mehl
  • Öl zum Frittieren
Instructions
  1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und kleine Bällchen formen.
  2. In heißem Öl goldbraun frittieren.
  3. Mit Joghurt-Dip oder in einem Wrap servieren.