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Healthy Recipes using Aubergine

Mediterrane Auberginenröllchen

Diese Auberginenröllchen sind gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Feta, Spinat und Kräutern, perfekt für eine gesunde Vorspeise.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 200g Feta-Käse
  • 150g frischer Spinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Auberginen in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen, um die Bitterkeit zu entfernen.
  2. Spinat mit Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann Feta hinzufügen und gut vermengen.
  3. Die Mischung auf die Auberginenscheiben geben, aufrollen und im Ofen bei 180°C 20 Minuten backen.

Auberginen-Curry mit Kichererbsen

Ein aromatisches Curry mit Auberginen und Kichererbsen, das voller Nährstoffe und Geschmack steckt.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 200g Kichererbsen (gekocht)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 1 EL Currypulver
  • 400ml Kokosmilch
  • Frischer Koriander zum Garnieren
Instructions
  1. Zwiebel und Aubergine würfeln und in einer Pfanne anbraten.
  2. Tomaten und Kichererbsen hinzufügen, mit Currypulver würzen und kurz mitbraten.
  3. Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander garnieren.

Auberginen-Pasta mit Tomatensauce

Eine gesunde und leichte Pasta-Variante mit Auberginen und einer frischen Tomatensauce.

Ingredients
  • 200g Vollkornpasta
  • 1 große Aubergine
  • 400g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • Basilikum zum Garnieren
Instructions
  1. Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  2. Zwiebel und Aubergine in Olivenöl anbraten, dann die gehackten Tomaten hinzufügen.
  3. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen und mit der Pasta vermengen. Mit Basilikum garnieren.

Auberginen-Quinoa-Salat

Ein nahrhafter Salat mit gerösteten Auberginen und Quinoa, ideal für eine leichte Mahlzeit.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 150g Quinoa
  • 1 Paprika
  • 1 Gurke
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  2. Aubergine und Paprika würfeln, in Olivenöl rösten und abkühlen lassen.
  3. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen-Pizza mit Vollkornboden

Eine gesunde Pizza-Alternative mit Auberginen und frischem Gemüse auf einem Vollkornboden.

Ingredients
  • 1 Vollkorn-Pizzateig
  • 1 große Aubergine
  • 200g Mozzarella
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Paprika
  • Tomatensauce nach Geschmack
Instructions
  1. Den Pizzateig ausrollen und mit Tomatensauce bestreichen.
  2. Aubergine, Zwiebel und Paprika in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf der Pizza verteilen.
  3. Mit Mozzarella belegen und im Ofen bei 220°C 15-20 Minuten backen.

Auberginen-Burger

Gesunde Burger aus gegrillten Auberginenscheiben, perfekt für eine leichte und schmackhafte Mahlzeit.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 4 Vollkorn-Burgerbrötchen
  • 1 Avocado
  • Salatblätter
  • Tomatenscheiben
  • Balsamico-Dressing
Instructions
  1. Auberginen in dicke Scheiben schneiden und grillen, bis sie weich sind.
  2. Brötchen aufschneiden und mit Salat, Tomate und Avocado belegen.
  3. Die gegrillte Aubergine darauflegen und mit Balsamico-Dressing servieren.

Auberginen-Auflauf mit Käse

Ein gesunder Auflauf mit Auberginen, Tomaten und einer leichten Käseschicht, ideal für ein herzhaftes Abendessen.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 400g gehackte Tomaten
  • 150g geriebener Käse
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Oregano
Instructions
  1. Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform schichten.
  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten, gehackte Tomaten und Oregano hinzufügen und kurz köcheln lassen.
  3. Die Tomatensauce über die Auberginen gießen, mit Käse bestreuen und bei 180°C 30 Minuten backen.

Auberginen-Täschchen mit Hummus

Leckere Täschchen aus Auberginen, gefüllt mit cremigem Hummus, perfekt als Snack oder Vorspeise.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 200g Hummus
  • 1 TL Paprikapulver
  • Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
  1. Auberginen in dicke Scheiben schneiden und im Ofen rösten, bis sie weich sind.
  2. Hummus auf die Auberginenscheiben streichen und zusammenklappen.
  3. Mit Paprikapulver bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Auberginen-Suppe mit Kokosmilch

Eine cremige und gesunde Suppe mit Auberginen und Kokosmilch, die perfekt für kalte Tage ist.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400ml Kokosmilch
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Ingwer
Instructions
  1. Zwiebel, Knoblauch und Aubergine würfeln und in einem Topf anbraten.
  2. Ingwer hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen, dann 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Kokosmilch hinzufügen, pürieren und heiß servieren.

Auberginen-Sticks mit Joghurt-Dip

Knusprige Auberginen-Sticks, die im Ofen gebacken werden, serviert mit einem erfrischenden Joghurt-Dip.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 100g Paniermehl
  • 2 Eier
  • 200g Naturjoghurt
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Aubergine in Sticks schneiden, in geschlagenem Ei und dann in Paniermehl wälzen.
  2. Im Ofen bei 200°C 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  3. Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und als Dip servieren.