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Blauschimmelkäse
Milchprodukte
Nutri-ScoreA

Blauschimmelkäse

Penicillium roqueforti

Clinical Encyclopedia

Blauschimmelkäse ist eine Käsesorte, die mit Schimmelpilzkulturen inokuliert wurde, was ihm eine ausgeprägte blaue oder grüne Marmorierung und einen starken Geschmack verleiht. Er ist reich an Nährstoffen und hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, das verschiedene Gerichte bereichert.

Auch bekannt als:
RoquefortGorgonzolaStilton
Wissenschaftlicher NamePenicillium roqueforti
HerkunftsregionFrankreich
Beliebte Vergleiche:
Blauschimmelkäse VS Brie KäseBlauschimmelkäse VS Mozzarella aus BüffelmilchBlauschimmelkäse VS ButterBlauschimmelkäse VS Cheddar KäseBlauschimmelkäse VS Colby KäseBlauschimmelkäse VS Quark

Makronährstoff-Verhältnis

Kalorienverteilung der primären Energiewerte pro 100g

Kalorien353 kcal
Wasser
36%
Ballaststoffe0g
Gesamt52.4g
Eiweiß / Protein
21.4g(41%)
Fette
28.7g(55%)
Kohlenhydrate
2.3g(4%)

Mikronährstoff-Dichte (TB%)

Vitamine und Mineralstoffe geordnet nach Prozentsatz des empfohlenen Tagesbedarfs

Vitamine (TB%)
Mineralstoffe (TB%)

Vollständige Mikronährstoffaufteilung

Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.

Vitamins

Major Source (≥ 2% DV)
Vitamin A800 IU (16%)
Vitamin B121.3 µg (54%)
Vitamins with less than 2% DVNone registered

Minerals

Major Source (≥ 2% DV)
Calcium528 mg (53%)
Minerals with less than 2% DV
Sodium: 1 mg

Gesundheitliche Vorteile

✓Reich an Kalzium unterstützt Blauschimmelkäse die Knochengesundheit und kann Osteoporose vorbeugen.
✓Enthält Probiotika, die die Darmgesundheit fördern und die Verdauung verbessern können.
✓Hoher Proteingehalt macht ihn zu einer guten Option für Muskelreparatur und -wachstum.
✓Kann entzündungshemmende Eigenschaften aufgrund bestimmter Verbindungen haben.

Mögliche Risiken & Nebenwirkungen

!Hoher Natriumgehalt, der bei übermäßigem Verzehr zu Bluthochdruck führen kann.
!Enthält Schimmel, der bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen kann.

Zubereitung & Verzehr

Am besten zerbröselt über Salaten, geschmolzen in Saucen oder kombiniert mit Früchten und Nüssen. Kann auch in Dressings und Dips verwendet werden.

Einkaufs- & Lagerungsratgeber

How to Select

Wählen Sie Blauschimmelkäse, der ein starkes Aroma und ein gutes Gleichgewicht der blauen Adern hat. Achten Sie auf eine cremige Textur und vermeiden Sie solche, die zu trocken oder bröckelig erscheinen.

How to Store

Wickeln Sie Blauschimmelkäse in Wachspapier und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Halten Sie ihn in einem separaten Behälter, um zu verhindern, dass er andere Gerüche aufnimmt.

Mythen vs Realität

MythBlauschimmelkäse ist ungesund wegen seines Fettgehalts.
RealityObwohl Blauschimmelkäse fettreich ist, liefert er auch essentielle Nährstoffe wie Kalzium und Protein.
MythAlle Blauschimmelkäse werden aus Kuhmilch hergestellt.
RealityBlauschimmelkäse kann aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden, wobei jeder einen anderen Geschmacksprofil bietet.
MythBlauschimmelkäse ist nur für Gourmetgerichte.
RealityBlauschimmelkäse kann in der alltäglichen Küche verwendet werden und passt gut zu einer Vielzahl von Lebensmitteln.

Gesunde Rezepte

Blauschimmelkäse-Salat mit Birnen und Walnüssen

Ein frischer Salat mit süßen Birnen, knackigen Walnüssen und cremigem Blauschimmelkäse, perfekt für eine leichte Mahlzeit.

Ingredients
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 2 reife Birnen
  • 50 g Walnüsse
  • 100 g Rucola
  • 2 EL Balsamico-Dressing
Instructions
  1. 1. Birnen in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rucola vermengen.
  2. 2. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
  3. 3. Blauschimmelkäse zerbröseln und zusammen mit den Walnüssen über den Salat streuen, dann mit Balsamico-Dressing beträufeln.

Blauschimmelkäse-Quinoa-Bowl

Eine nährstoffreiche Quinoa-Bowl mit Blauschimmelkäse, Gemüse und einem leichten Zitronendressing.

Ingredients
  • 150 g Quinoa
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 2 EL Zitronensaft
Instructions
  1. 1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  2. 2. Paprika und Zucchini würfeln und in einer Pfanne anbraten.
  3. 3. Quinoa mit dem Gemüse vermengen, Blauschimmelkäse hinzufügen und mit Zitronensaft abschmecken.

Blauschimmelkäse gefüllte Champignons

Leckere Champignons, gefüllt mit einer Mischung aus Blauschimmelkäse, Kräutern und Mandeln, perfekt als Vorspeise.

Ingredients
  • 12 große Champignons
  • 150 g Blauschimmelkäse
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 1 TL Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. 1. Champignons entstielen und die Hüte beiseitelegen.
  2. 2. Blauschimmelkäse mit Mandeln, Thymian und gehacktem Knoblauch vermengen.
  3. 3. Die Mischung in die Champignonhüte füllen und im Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

Blauschimmelkäse-Dip mit Gemüse-Sticks

Ein cremiger Dip aus Blauschimmelkäse, perfekt zum Eintauchen von frischem Gemüse.

Ingredients
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Gemüse nach Wahl (Karotten, Gurken, Paprika)
Instructions
  1. 1. Blauschimmelkäse mit griechischem Joghurt und Zitronensaft verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  2. 2. Gemüse in Sticks schneiden.
  3. 3. Dip in eine Schüssel geben und mit den Gemüse-Sticks servieren.

Blauschimmelkäse-Pasta mit Spinat

Eine gesunde Pasta mit frischem Spinat und cremigem Blauschimmelkäse, die schnell zubereitet ist.

Ingredients
  • 200 g Vollkornpasta
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 200 g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
Instructions
  1. 1. Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  2. 2. Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
  3. 3. Blauschimmelkäse unterrühren, die gekochte Pasta hinzufügen und gut vermengen.

Blauschimmelkäse und Apfel Sandwich

Ein gesundes Sandwich mit Blauschimmelkäse, frischen Äpfeln und Vollkornbrot, ideal für ein schnelles Mittagessen.

Ingredients
  • 2 Scheiben Vollkornbrot
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 1 Apfel
  • 1 EL Honig
  • Rucola
Instructions
  1. 1. Apfel in dünne Scheiben schneiden.
  2. 2. Eine Scheibe Brot mit Blauschimmelkäse bestreichen, Apfelscheiben und Rucola darauflegen.
  3. 3. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken und leicht toasten, bis der Käse schmilzt.

Blauschimmelkäse und Linsen-Suppe

Eine nahrhafte Linsensuppe mit Blauschimmelkäse, die wärmend und sättigend ist.

Ingredients
  • 200 g grüne Linsen
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Liter Gemüsebrühe
Instructions
  1. 1. Zwiebel und Karotten würfeln und in einem Topf anbraten.
  2. 2. Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  3. 3. Blauschimmelkäse unterrühren und servieren.

Blauschimmelkäse-gefüllte Zucchini

Zucchinihälften gefüllt mit einer Mischung aus Blauschimmelkäse, Quinoa und Kräutern, ideal als leichtes Hauptgericht.

Ingredients
  • 2 große Zucchini
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 100 g Quinoa
  • 1 TL Oregano
  • 1 Tomate
Instructions
  1. 1. Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen.
  2. 2. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und mit Blauschimmelkäse, Oregano und gewürfelter Tomate vermengen.
  3. 3. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen und im Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Blauschimmelkäse-Avocado-Toast

Ein gesunder Avocado-Toast mit cremigem Blauschimmelkäse und frischen Kräutern, ideal für ein schnelles Frühstück.

Ingredients
  • 2 Scheiben Vollkornbrot
  • 1 reife Avocado
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch)
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. 1. Avocado zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. 2. Brot toasten und mit der Avocado bestreichen.
  3. 3. Blauschimmelkäse darüber bröseln und mit frischen Kräutern garnieren.

Blauschimmelkäse und Rote-Bete-Salat

Ein bunter Salat aus Rote Bete, Blauschimmelkäse und Walnüssen, der sowohl lecker als auch gesund ist.

Ingredients
  • 200 g gekochte Rote Bete
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 50 g Walnüsse
  • 100 g Feldsalat
  • 2 EL Balsamico-Dressing
Instructions
  1. 1. Rote Bete in Würfel schneiden und mit Feldsalat vermengen.
  2. 2. Walnüsse grob hacken und hinzufügen.
  3. 3. Blauschimmelkäse zerbröseln und über den Salat streuen, dann mit Balsamico-Dressing beträufeln.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Woraus besteht Blauschimmelkäse?

Blauschimmelkäse wird typischerweise aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt und mit bestimmten Schimmelpilzen inokuliert.

Wie sollte Blauschimmelkäse gelagert werden?

Lagern Sie Blauschimmelkäse im Kühlschrank, eingewickelt in Wachspapier oder Pergamentpapier, und legen Sie ihn dann in einen luftdichten Behälter.

Kann Blauschimmelkäse eingefroren werden?

Das Einfrieren von Blauschimmelkäse wird nicht empfohlen, da es die Textur und den Geschmack verändern kann.

Welche Gerichte passen gut zu Blauschimmelkäse?

Blauschimmelkäse passt gut zu Salaten, Steaks, Früchten wie Birnen und Feigen und kann in Saucen verwendet werden.

Ist Blauschimmelkäse während der Schwangerschaft sicher?

Schwangere Frauen sollten nicht pasteurisierten Blauschimmelkäse wegen des Risikos von Listerien vermeiden.

Wie hoch ist der Nährwert von Blauschimmelkäse?

Blauschimmelkäse ist kalorienreich, fettreich und proteinreich und eine gute Quelle für Kalzium und Vitamine.

Wie lange hält Blauschimmelkäse?

Bei richtiger Lagerung kann Blauschimmelkäse mehrere Wochen im Kühlschrank halten.

Was macht Blauschimmelkäse blau?

Die blaue Farbe stammt von dem Schimmel Penicillium roqueforti, der während des Käseherstellungsprozesses eingeführt wird.

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Nutrients
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